स्टोवटॉप वेजिटेबल करी
करी कोई सख्त रेसिपी नहीं है, बल्कि यह गर्मी और समृद्धि को संतुलित करने का एक तरीका है। अपने फ्रिज में पड़ी किसी भी सब्जी को एक समान, गाढ़ी करी में बदलने के लिए इस ढांचे का उपयोग करें।
एक समान आकार सबसे अच्छा है।
अपनी सब्जियों को लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही समय में पक सकें। आग जलाने से पहले सब कुछ तैयार करके स्टोव के पास रखें।
- बड़ा डच ओवन या गहरा पैन
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1 बड़ापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कसा हुआ
- 2 बड़े चम्मचकरी पाउडर
- 1 पौंडमिली-जुली सब्जियां (आलू, फूलगोभी, गाजर), 1 इंच के क्यूब्स में कटी हुई
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपवेजिटेबल स्टॉक या पानी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मसालों को सक्रिय करना
तरल पदार्थ डालने से 60 सेकंड पहले, सूखी मसालों को सीधे गरम तेल में सुगंधित सामग्री के साथ डालें। यह मसालों में मौजूद आवश्यक तेलों को बाहर निकालता है, जिससे एक साधारण सॉस स्वादिष्ट बन जाती है।
The method.
सुगंधित सामग्री भूनें
मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन और अदरक डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि रसोई में तीखी और तेज़ खुशबू न आने लगे।
मसाले भूनें
करी पाउडर डालें। एक मिनट तक लगातार चलाते रहें। मिश्रण गाढ़ा, सुगंधित पेस्ट जैसा दिखना चाहिए जो पैन के तले को ढक ले।
धीमी आंच पर पकाएं
सब्जियां, नारियल का दूध और स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें। ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
नरमी जांचें
कांटे से आलू के टुकड़े को छेदें। यह बिना किसी प्रतिरोध के अंदर जाना चाहिए। यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आखिरी 5 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें।
Other turns to take.
हरी सब्जियों का प्रयोग
अंत में दो मुट्ठी ताजी पालक या केल डालें; बस तब तक हिलाएं जब तक वे सॉस की गर्मी में मुरझा न जाएं।
प्रोटीन बढ़ाएं
पकने के दौरान एक डिब्बा उबले हुए चने या टोफू के क्यूब्स डालें।
When it doesn't go to plan.
प्याज भूनने में जल्दबाजी न करें; अगर वे बहुत जल्दी भूरे हो जाएं, तो आंच कम कर दें और प्रक्रिया को रोकने के लिए थोड़ा पानी डालें।
परोसने से पहले सॉस का स्वाद चखें। यदि यह फीका लगे, तो एक चुटकी नमक या नींबू का रस और मिलाएं।
यदि आप शकरकंद या गाजर जैसी सख्त सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ज़ुकीनी जैसी नरम सब्जियों की तुलना में थोड़ा छोटा काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सॉस पतला होगा और फुल-फैट संस्करणों जैसी मखमली बनावट गायब हो जाएगी।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
इसे फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में तीन दिनों तक रखें। स्वाद अक्सर दूसरे दिन और भी बढ़ जाता है।
How real cooks make it.
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