बेसिक करी ग्रेवी बनाना
यह ग्रेवी जटिल, बहु-परत वाले व्यंजनों का इंजन है। सब्ज़ियों को मिलाने से पहले कच्चापन निकालने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि परिणामी सॉस एक सौम्य, नमकीन पृष्ठभूमि प्रदान करे जो आपकी अंतिम मसालों को हावी न करे।
कंसिस्टेंसी ही सब कुछ है।
प्याज़ को भूनने में जल्दबाज़ी न करें; उन्हें भूरा होने के बजाय नरम और पारदर्शी होना चाहिए, ताकि बेस के लिए ज़रूरी तटस्थ प्रोफ़ाइल बनी रहे।
- बड़ा भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- इमर्शन ब्लेंडर या स्टैंडर्ड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 किलोपीले प्याज़, मोटे तौर पर कटे हुए
- 100 ग्रामगाजर, छीलकर कटी हुई
- 100 ग्रामहरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 50 ग्रामताज़ा अदरक, छीलकर कटा हुआ
- 50 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छीलकर
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1.5 लीटरपानी
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल
चिकनाई हासिल करना
मिलाने के बाद, ग्रेवी को छलनी से छान लें। यह अदरक और प्याज़ के रेशेदार स्ट्रैंड्स को हटा देता है, जिससे एक समान, पेशेवर माउथफिल सुनिश्चित होता है।
The method.
सुगंधित सामग्री को भूनें
स्टॉकपॉट में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज़, गाजर, शिमला मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएं लेकिन उनका कोई रंग न बदले।
धीमी आंच पर पकाएं
हल्दी मिलाएं और पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें। ढककर 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सब्ज़ियाँ गल न जाएं।
ब्लेंड करें
पॉट में सीधे इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को तब तक पीसें जब तक कि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं।
अंतिम रूप दें
मिश्रण को एक साफ कंटेनर में एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, करछुल के पिछले हिस्से का उपयोग करके तरल को दबाएं।
Other turns to take.
रिच बेस
मिलाने से पहले धीमी आंच पर उबलते तरल में मुट्ठी भर काजू डालें ताकि सॉस ज़्यादा क्रीमी और गाढ़ी बने।
मसालेदार बेस
धीमी आंच पर पकाते समय शुरुआत में साबुत मसाले जैसे दालचीनी की स्टिक या हरी इलायची की फली पॉट में डालें, मिलाने से पहले उन्हें निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही कंटेनरों में पैक करके फ्रीज़र में रखें।
ठंडा होने पर ग्रेवी काफी गाढ़ी हो जाएगी; जब आप इसे किसी डिश के लिए दोबारा गरम करें तो थोड़ा पानी मिलाकर ठीक करें।
तैयार होने पर बेस का स्वाद हमेशा चखें; यह तटस्थ और हल्का नमकीन होना चाहिए, जो एक खाली कैनवास की तरह काम करे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
बेस को अलग-अलग तरह की करी के लिए लचीला बनाए रखने के लिए न्यूट्रल तेल का ही इस्तेमाल करें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
यह रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक या फ्रीज़र में 3 महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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