वेज बिरयानी (Vegetable Biryani)
यह धैर्य और सही समय का एक व्यंजन है। आप मूल रूप से स्वाद का एक ऊर्ध्वाधर परिदृश्य बना रहे होते हैं, जहाँ निचली परत एक गहरा, केंद्रित मसाला बनाती है और ऊपरी परत हल्की और फूली हुई रहती है।
चावल के स्टार्च का महत्व
बासमती चावल को कम से कम तीन बार ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए; यह चावल के दानों को भाप के दौरान चिपचिपा पेस्ट बनने से रोकता है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपपुराना बासमती चावल
- 2 बड़े चम्मचघी
- 1 कपगोभी के फूल, छोटे कटे हुए
- 1 कपगाजर, चौकोर कटे हुए
- 1 कपहरी बीन्स, कटी हुई
- 1 कपहरी मटर
- 2बड़े प्याज़, पतले अर्ध-चंद्र आकार में कटे हुए
- 1 कपसादा दही
- 2 छोटे चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मचबिरयानी मसाला पाउडर
- 0.5 कपताज़ा हरा धनिया और पुदीना, कटा हुआ
- एक चुटकीकेसर के धागे, 3 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए
अंतिम सील बनाना
ढक्कन को कसकर बंद करने से पहले बर्तन के ऊपर एक साफ, थोड़ा गीला किचन टॉवल रखें। यह भाप को बाहर निकलने से रोकता है, जिससे चावल सीधे गर्मी के बजाय हल्की भाप से पकते हैं।
The method.
चावल को आधा उबालें (Par-boil)
एक बड़े बर्तन में खूब सारा नमकीन पानी उबालें। चावल डालें और ठीक 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दाना लंबा हो जाए लेकिन बीच में कड़ापन बना रहे। तुरंत पानी निकाल दें।
खुशबूदार सामग्री को भूनें
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें और आधे प्याज़ को तब तक तलें जब तक वे गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। उन्हें निकालकर गार्निश के लिए अलग रख दें।
मसाला तैयार करें
उसी बर्तन में, बाकी प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सब्ज़ियाँ, मसाले और दही डालकर भूनें। तब तक पकाएं जब तक सब्ज़ियाँ हल्की नर्म न हो जाएं; वे भाप में पकना पूरा करेंगी।
बर्तन में परतें लगाएं
सब्ज़ियों के मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं। इसके ऊपर आधा उबला हुआ चावल फैलाएं। चावल के ऊपर केसर वाला दूध छिड़कें और कटा हुआ हरा धनिया, पुदीना और तले हुए प्याज़ डालें।
स्टीम करें
तौलिए से ढक्कन को सील करें। आँच को बिल्कुल धीमी कर दें और 20 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें।
Other turns to take.
आलू ज़्यादा
2 मध्यम आलू, छोटे क्यूब्स में काटकर मसाले के बेस में मिलाने से पहले सुनहरा होने तक तल कर डालें।
पनीर का प्रयोग
टेक्सचर बनाए रखने के लिए सब्ज़ियों के मसाले के पकने के अंतिम 5 मिनट में 1 कप कटे हुए पनीर डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि सब्ज़ियों की निचली परत चावल के पूरी तरह पकने से पहले जले नहीं।
अगर आपकी गैस तेज़ जलती है, तो बर्नर और बर्तन के बीच एक फ्लैट धातु की तवा रखें ताकि गर्मी फैल जाए।
ढक्कन खोलने से पहले बिरयानी को 10 मिनट के लिए आँच से उतारकर रख दें ताकि नमी समान रूप से फैल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को नरम होने में काफी ज़्यादा समय लगता है और इसका टेक्सचर बासमती जैसा नहीं होगा। इस विधि के लिए इसकी सलाह नहीं दी जाती है।
मेरी बिरयानी मैश क्यों हो गई?
शायद चावल पहले चरण में ज़्यादा उबल गया था। 'बीच में कड़ापन' का लक्ष्य रखें—सब्ज़ियों की परत में डालने से पहले यह खाने में कड़ा लगना चाहिए।
How real cooks make it.
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