आलू गोभी की भुजिया
यह सब्ज़ी गर्मी और नमी को नियंत्रित करने के बारे में है। पहले आलू पकाकर और गोभी बाद में डालकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि सब कुछ एक साथ पक जाए बिना पैन को दलिया जैसा बनाए।
पैन को तलने के लिए पर्याप्त भरा रखें, लेकिन इतना भी नहीं कि भाप बन जाए।
अपने आलू को आधा इंच के समान टुकड़ों में काटें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो मसाले जलने से पहले वे पकेंगे नहीं।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का कड़ाही
- धातु का स्पैचुला
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 बड़ागोभी का फूल, छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ
- 2 मध्यमरसेट आलू, छिले और 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचवनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचमिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- स्वादानुसारनमक
- एक मुट्ठीताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
सियरिंग को नियंत्रित करना
आलू को पहले गरम तेल में डालें और दो मिनट तक बिल्कुल न छुएं। इससे एक परत बनेगी जो मसाले डालने के बाद उन्हें टूटने से रोकेगी।
The method.
आलू तलें
मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। जीरा डालें; जब वे चटकने लगें, तो आलू के टुकड़े डालें। किनारों के सुनहरे होने तक तलें, लगभग 8 मिनट।
गोभी डालें
फूलगोभी के टुकड़े डालें। कभी-कभी हिलाते रहें, जिससे गोभी के किनारों पर हल्के भूरे धब्बे आ जाएँ। 7 मिनट और पकाएँ।
मसाले भूनें
सब्ज़ियों को किनारों पर खिसका कर बीच में एक जगह बनाएँ। अदरक, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक डालें। 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक कि खुशबू पूरे कमरे में न फैल जाए।
अंतिम रूप दें
सब कुछ एक साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि मसाले समान रूप से लिपट न जाएँ। सब्ज़ियों को नरम करने के लिए पैन को 2 मिनट के लिए ढक दें। आंच से उतारें, गरम मसाला और धनिया छिड़कें।
Other turns to take.
मटर आलू गोभी
पकने के आखिरी दो मिनट में एक कप फ्रोजन मटर डालें ताकि मिठास का एक स्पर्श मिले।
खट्टापन
परोसने से ठीक पहले डिश पर आधा नींबू निचोड़ें ताकि मिट्टी के मसाले निखर जाएँ।
When it doesn't go to plan.
तेल में डालने से पहले गोभी को तौलिये से सुखा लें ताकि तेल के छींटे न पड़ें।
शुरुआत में ज़्यादा नमक न डालें; नमक सब्ज़ियों से नमी खींचता है और उन्हें नरम बना सकता है।
यदि आलू अंदर से कच्चे रहते हुए बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं, तो आंच को मध्यम कर दें और एक बड़ा चम्मच पानी डालें, फिर तुरंत ढक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आलू पक गए हैं?
एक टुकड़े को अपने स्पैचुला से पैन के किनारे पर दबाएं। अगर वह बिना प्रतिरोध के दब जाए, तो यह तैयार है।
क्या मैं अलग आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए रसेट जैसे स्टार्च वाले आलू का उपयोग करें; वैक्सी आलू बहुत अधिक नमी बनाए रखते हैं और टूट सकते हैं।
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