सब्जी इडली
अच्छी इडली का राज उसके घोल की बनावट है, जो इतना हवादार होना चाहिए कि भाप में फूल सके। बारीक कद्दूकस की हुई या चौकोर कटी हुई सब्जियां मिलाने से नरम इडली में एक अलग तरह का स्वाद आता है, जिससे यह अपने आप में एक संपूर्ण भोजन बन जाती है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
घोल को किण्वित होने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है ताकि वह अच्छी तरह फूल सके। इस चरण में जल्दबाजी न करें, वरना इडली भारी और चपटी बनेगी।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- सांचों के साथ इडली स्टीमर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्टीमिंग रैक
What goes in.
- 2 कपइडली चावल या उबले चावल
- 1/2 कपउड़द दाल (छिलके वाली काली दाल)
- 1/2 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1 कपबारीक कटी हुई मिश्रित सब्जियां (गाजर, बीन्स, मटर)
- 1 छोटा चम्मचराई
- 1 बड़ा चम्मचतेल
- स्वादानुसारनमक
पकने की जांच
10 मिनट भाप देने के बाद, इडली में टूथपिक डालकर देखें। अगर वह साफ निकलती है और उस पर गीला घोल नहीं चिपकता है, तो इडली पूरी तरह पक चुकी है।
The method.
अनाज भिगोएं
चावल और दाल को अलग-अलग धोएं। मेथी दाने के साथ इन्हें 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
घोल पीसें
पानी निकालकर दाल और चावल को चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीस लें। घोल की स्थिरता गाढ़े पैनकेक के घोल जैसी रखने के लिए कम से कम पानी का उपयोग करें।
किण्वित करें
बाउल को ढक दें और किसी गर्म जगह पर 8 घंटे या तब तक छोड़ दें जब तक घोल दोगुना न हो जाए और उसमें हल्की खट्टी महक न आने लगे।
सब्जियां तैयार करें
एक छोटे पैन में तेल गरम करें, राई डालें, और कटी हुई सब्जियों को हल्का नरम होने तक 2 मिनट तक भूनें। इन्हें किण्वित घोल में मिलाएं।
स्टीम करें
इडली के सांचों को एक बूंद तेल से चिकना करें। घोल को प्रत्येक सांचे में तीन-चौथाई तक भरें। तेज आंच पर 10-12 मिनट तक भाप दें।
सांचे से निकालें
आंच बंद करें और ढक्कन खोलने से पहले स्टीमर को 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सांचों से इडली को धीरे से निकालने के लिए गीले चम्मच का उपयोग करें।
Other turns to take.
मसालेदार
तीखापन बढ़ाने के लिए घोल में बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक मिलाएं।
मेवेदार
बनावट के लिए भुने हुए काजू या कुचले हुए मूंगफली मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील स्टीमर का उपयोग करें; एल्यूमीनियम से किण्वित घोल में धातु जैसा स्वाद आ सकता है।
इडली ट्रे को अंदर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि पानी उबल रहा है ताकि इडली तुरंत फूल सके।
यदि घोल फूलता नहीं है, तो कमरे का तापमान बहुत ठंडा हो सकता है; इसे किसी गर्म स्थान पर या ओवन में लाइट जलाकर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार का घोल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, अगर आपके पास समय कम है, तो बाज़ार में मिलने वाला किण्वित घोल भी ठीक काम करता है; बस यह सुनिश्चित करें कि सब्जियों को धीरे से मिलाएं ताकि हवा के बुलबुले न निकलें।
मेरी इडली सख्त क्यों बनी?
ज़्यादा देर तक भाप देना इसका सामान्य कारण है। जैसे ही टाइमर 12 मिनट पर बजे, तुरंत जांचें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe