रवा हलवा
यह डिश धैर्य और लगातार चलाते रहने की कला है। जैसे ही भुना हुआ रवा गरम चाशनी के संपर्क में आता है, वह फूलता है और तुरंत सारा तरल सोख लेता है, जिससे एक गर्म, मक्खनी मिठाई बनती है जो काफी देर तक गरमागरम रहती है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
चीनी की चाशनी को गरम रखें, लेकिन उबलने न दें। रवा भूनते समय, कटी हुई मेवा को तैयार रखें क्योंकि आखिर में प्रक्रिया बहुत तेज़ी से होती है।
- भारी तले वाला पैन
- व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपबारीक रवा (सूजी)
- 1 कपदानेदार चीनी
- 3 कपपानी
- 1/2 कपघी
- 4हरी इलायची की फली, कुटी हुई
- 2 बड़े चम्मचकटे हुए बादाम या पिस्ता
नियंत्रित अवशोषण
भुने हुए रवा में गरम चाशनी धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए डालें। इससे गुठलियां नहीं बनेंगी और रवा का हर दाना अच्छी तरह से फूलेगा।
The method.
चाशनी तैयार करें
एक अलग बर्तन में पानी, चीनी और इलायची को धीमी आंच पर उबाल लें। इसे सबसे कम आंच पर गरम रखें।
रवा भूनें
भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर घी गरम करें। रवा डालें और लगातार चलाते रहें। इसे तब तक भूनें जब तक इसका रंग गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और इसमें से एक खास भुने हुए मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
मिलाएं
गरम चाशनी को धीरे-धीरे रवा में डालें। यह तेज़ी से हिस करेगा और भाप निकलेगी। चलाते रहें।
गाढ़ा करें
आंच को धीमा करें और ढक दें। इसे 3 से 4 मिनट तक पकने दें। जब आप इसे चलाएं, तो मिश्रण पैन के किनारों से साफ हटना चाहिए।
अंतिम रूप दें
कटे हुए मेवे मिलाएं और तुरंत गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
केसर का स्वाद
हलवे को गहरा नारंगी रंग और फूलों जैसी खुशबू देने के लिए, चीनी डालने से पहले पानी में चुटकी भर केसर भिगो दें।
दूध वाला हलवा
अधिक मलाईदार और गाढ़ा स्वाद पाने के लिए एक कप पानी की जगह फुल क्रीम दूध का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
चिकनी बनावट के लिए बारीक रवा का प्रयोग करें; मोटे रवा से हलवा चबाने जैसा बनेगा।
अगर हलवा सूखा लगे, तो एक छोटा चम्मच गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं; दाने तुरंत नरम हो जाएंगे।
रवा भूनते समय पैन से दूर न जाएं, क्योंकि यह कुछ ही सेकंड में जल सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा हलवा चिपचिपा क्यों बना?
संभव है कि रवा ठीक से भुना न गया हो या रवा की मात्रा की तुलना में पानी ज्यादा हो गया हो। सुनिश्चित करें कि आप रवा को गहरा सुनहरा-भूरा होने तक भूनें।
क्या मैं घी की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन घी का स्मोक पॉइंट (धुआं निकलने का तापमान) ज्यादा होता है और इसका स्वाद मक्खन की तुलना में अधिक भुना हुआ और मेवे जैसा होता है, जिसे मक्खन दोहरा नहीं सकता।
How real cooks make it.
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