पारंपरिक चावल की खीर
यह एक ऐसी मिठाई है जो बनावट और धैर्य का संगम है। जब तक चावल नरम होते हैं, तब तक दूध पतला होने से गाढ़ा और भारी हो जाता है जो चम्मच के पीछे चिपकने लगता है।
बर्तन के तले का ध्यान रखें।
चूंकि दूध और चीनी आसानी से जल सकते हैं, इसलिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें और आंच को मध्यम-धीमी रखें। अगर आप दूर चले गए, तो नीचे का हिस्सा जल जाएगा और पूरी खीर का स्वाद खराब हो जाएगा।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- छोटा सिलबट्टा और ओखली
What goes in.
- 1/2 कपबासमती चावल, 30 मिनट के लिए भिगोकर पानी निकाला हुआ
- 6 कपफुल क्रीम वाला संपूर्ण दूध
- 1/2 कपचीनी
- 4हरी इलायची की फली, बीज कुचले हुए
- 1 बड़ा चम्मचकटे हुए बादाम और पिस्ता
- 1 चुटकीकेसर के धागे
दूध के ठोस पदार्थों को पकाना
जैसे-जैसे दूध उबलता है, सतह और बर्तन की दीवारों पर एक परत (मलाई) बनती है; इसे वापस मिश्रण में मिलाते रहें। इससे खीर को गाढ़ापन और गहरा, भुना हुआ स्वाद मिलता है।
The method.
दूध गरम करें
भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर दूध को उबाल लें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें।
चावल डालें
पानी निकाला हुआ चावल डालकर मिलाएं। बिना ढके, हर कुछ मिनट में चलाते हुए, लगभग 45 से 50 मिनट तक पकाएं ताकि चिपके नहीं।
गाढ़ापन प्राप्त करें
जब दूध काफी गाढ़ा हो जाए और चावल के दाने इतने नरम हो जाएं कि मुंह के ऊपरी तालु से मसले जा सकें, तब चीनी और कुटी हुई इलायची डालें।
अंतिम मिश्रण
10 मिनट और तब तक उबालें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर एक बहने वाले कस्टर्ड जैसा न हो जाए। केसर और मेवे मिलाएं, फिर आंच से उतार लें।
Other turns to take.
गुलाब जल से स्वाद
आंच बंद करने के बाद एक चम्मच गुलाब जल डालें ताकि एक फूलों जैसी सुगंध आए।
गुड़ वाली खीर
जब बर्तन थोड़ा ठंडा हो जाए तो चीनी की जगह कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं, इससे गुड़ का गहरा शीरे जैसा स्वाद आता है।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले चावल भिगो दें; इससे दाने समान रूप से फूलते हैं और यह सुनिश्चित होता है कि वे बीच में कच्चे न रहें।
चावल पूरी तरह पकने के बाद ही चीनी डालें; चीनी चावल को ठीक से नरम होने से रोकती है।
खीर ठंडा होने पर काफी गाढ़ी हो जाती है; इसे आंच से तब उतारें जब यह आपको थोड़ी पतली लगे।
The ones that keep coming up.
मेरा दूध क्यों फट गया?
तेज आंच या बहुत जल्दी खट्टी सामग्री मिलाने से ऐसा हो सकता है। आंच धीमी रखें और दूध के पहले से गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डालें।
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। इस व्यंजन की समृद्धि पूरी तरह से फुल क्रीम दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है ताकि उचित बनावट प्राप्त हो सके।
How real cooks make it.
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