इडली (चावल के भाप में पके केक)
इडली बनाने की सफलता का राज़ खमीरीकरण है। आपको एक ऐसा घोल चाहिए जो आकार में दोगुना हो जाए और भाप में डालने से पहले उसमें थोड़ी खट्टी, खमीरी महक हो।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
भिगोने और खमीरीकरण का समय आपके किचन के तापमान पर निर्भर करता है; गर्म मौसम में, घोल बहुत तेज़ी से ऊपर आता है।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या पत्थर की चक्की
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर
- इडली प्लेटें
What goes in.
- 2 कपउबले चावल (इडली चावल)
- 1/2 कपबिना छिलके वाली साबुत उड़द दाल
- 1/2 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारपानी
पिसाई की बनावट
दाल को गाढ़े, झागदार क्रीम में पीसा जाना चाहिए। दाल के घोल में फँसी यह हवा ही सुनिश्चित करती है कि भाप में पकने के दौरान इडली फूलें और हल्के रहें।
The method.
भिगोएँ
चावल और दाल को अलग-अलग धो लें। चावल को एक कटोरे में और दाल को मेथी दाने के साथ दूसरे कटोरे में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
पीसें
पानी निकाल दें। पहले दाल को तब तक पीसें जब तक वह फूली हुई न हो जाए और उसका आयतन दोगुना न हो जाए। फिर चावल को तब तक पीसें जब तक उसमें थोड़ी खुरदरी, दानेदार बनावट न आ जाए। दोनों को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ।
खमीर उठाएँ
प्राकृतिक बैक्टीरिया को बढ़ावा देने के लिए अपने साफ हाथों से मिलाएँ। ढककर 8 से 10 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें जब तक कि घोल की सतह बुलबुलेदार न दिखने लगे।
नमक मिलाएँ
खमीरीकरण वाले घोल में नमक को धीरे से मिलाएँ ताकि फँसी हुई हवा के बुलबुले न निकलें।
भाप में पकाएँ
इडली के सांचों को हल्का चिकना कर लें। प्रत्येक खांचे में घोल भरें। तेज आंच पर 10 मिनट तक भाप में पकाएं। आंच बंद कर दें और निकालने से पहले 2 मिनट के लिए स्टीमर में रहने दें।
Other turns to take.
रवा इडली
खमीरी चावल के घोल के बजाय भुनी हुई सूजी का उपयोग करके बनाया जाने वाला एक त्वरित संस्करण, जिसे दही के साथ बांधा जाता है।
When it doesn't go to plan.
भिगोने और पीसने के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें; क्लोरीन कभी-कभी खमीरीकरण को बाधित कर सकता है।
यदि आपका किचन ठंडा है, तो घोल को बिना जले ओवन के अंदर रखें, जिसमें लाइट जल रही हो।
खमीर उठने के बाद घोल को ज़्यादा न मिलाएँ, नहीं तो इडली गाढ़ी हो जाएंगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा घोल पर्याप्त रूप से खमीरी हो गया है?
घोल में एक विशिष्ट, थोड़ी खट्टी गंध होगी और आयतन में काफी वृद्धि हुई होगी, जिसकी सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले होंगे।
मेरी इडली सख्त क्यों हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि दाल को झागदार बनाने के लिए पर्याप्त नहीं पीसा गया था, या खमीरीकरण प्रक्रिया बहुत छोटी थी।
How real cooks make it.
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