कुरकुरी तली हुई इडली
उबली हुई इडली को कुरकुरा नाश्ता बनाने के लिए ठंडी, एक दिन पुरानी इडली का इस्तेमाल करें। ताज़ी उबली हुई इडली बहुत नाजुक होती हैं और टूट जाएँगी; फ्रिज में रखने की प्रक्रिया स्टार्च को सख्त कर देती है, जिससे वे पैन की गर्मी के आगे अपना आकार बनाए रख पाती हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
इडली का इस्तेमाल करें जो रात भर फ्रिज में रखी हों। अगर आप गरम, ताज़ी इडली के साथ ऐसा करने की कोशिश करते हैं, तो वे चिपचिपी हो जाएँगी और पैन में चिपक जाएँगी।
- चौड़ा नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन का पैन
- पलटा
- तेज चाकू
What goes in.
- 8-10एक दिन पुरानी इडली, चौथाई टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचघी या सामान्य खाना पकाने का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचराई
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकड़ी पत्ते, तोड़े हुए
सतह के संपर्क को अधिकतम करें
पैन को ज्यादा न भरें। इडली के टुकड़ों के बीच जगह छोड़ने से नमी भाप बनकर निकल जाती है, न कि केक में फिर से अवशोषित होती है, जो असली परत पाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
इडली तैयार करें
ठंडी इडली को चौथाई टुकड़ों में काट लें। अगर वे बहुत छोटी हैं, तो उन्हें आधा काटना ही काफी है।
घी गरम करें
पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। घी डालें। जब वह चमकीला हो जाए, तो राई और कड़ी पत्ते डालें। जब राई चटकने लगे, तो वे तैयार हैं।
इडली को तलें
इडली के टुकड़े एक परत में डालें। उन्हें 2-3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। तब तक पलटने की इच्छा को रोकें जब तक कि नीचे एक सख्त, सुनहरी परत न बन जाए।
मसाला डालें
टुकड़ों को पलटें। उन पर मिर्च पाउडर और हल्दी छिड़कें। हल्के से टॉस करें जब तक कि मसाले समान रूप से सतह पर न लग जाएँ और दूसरी तरफ भी समान रूप से कुरकुरे न हो जाएँ।
Other turns to take.
मसाला इडली
इडली डालने से पहले तेल में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें।
कुरकुरे मेवे
आखिरी मिनट में तलने के दौरान बनावट के लिए एक बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली या काजू मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर इडली सूखी लगें, तो तलने से पहले हल्का सा पानी छिड़कने से अंदरूनी भाग फिर से हाइड्रेट हो जाएगा जबकि बाहरी भाग कुरकुरा हो जाएगा।
अगर आप गहरी, अधिक एकसमान भूरी परत चाहते हैं तो कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करें।
तुरंत परोसें; ये आंच से उतरने के 10 मिनट के भीतर अपनी बनावट खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी बनी इडली का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। उनमें नमी बहुत अधिक होती है और काटने पर वे टूट जाएँगी। अगर आपको ताज़ी इडली का उपयोग करना ही है, तो उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए रैक पर हवा में सूखने दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे काफी कुरकुरी हो गई हैं?
जब आप इडली को नीचे दबाते हैं तो पलटे को कड़ा प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। अगर यह स्पंजी लगे, तो इसे और समय चाहिए।
How real cooks make it.
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