स्टीम्ड इडली
ये नरम, स्पंजी केक दक्षिण भारतीय नाश्ते की नींव हैं। इन्हें भिगोने और खमीर उठाने वाले चरणों में धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन असली भाप में पकाने में केवल मिनट लगते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
घोल को अपना खमीर विकसित करने के लिए समय चाहिए। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो घोल को हवा रहित वातावरण प्रदान करने के लिए बंद ओवन के अंदर रख दें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या पत्थर की चक्की
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर
- इडली प्लेट्स
What goes in.
- 3 कपउबले चावल (इडली चावल)
- 1 कपछिलके वाली काली उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारपानी
वॉल्यूम के लिए पीसना
उड़द दाल को पीसते समय, धीरे-धीरे पानी डालें। आप चाहते हैं कि घोल में हवा भरकर वह हल्का और तिगुना हो जाए, इससे पहले कि आप उसे चावल के थोड़े दरदरे पेस्ट के साथ मिलाएं।
The method.
अनाज भिगोएँ
चावल और दाल को अलग-अलग धो लें। चावल को एक कटोरे में और दाल को मेथी दाने के साथ दूसरे कटोरे में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
पीसें
दाल को निकालें और थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ तब तक पीसें जब तक कि टेक्सचर हल्का और झागदार न हो जाए। चावल को निकालें और थोड़े दानेदार, गाढ़े पेस्ट में पीस लें। दोनों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
खमीर उठाएं
हाथ से नमक मिलाएं - आपकी हथेली की गर्मी प्रक्रिया को सक्रिय करने में मदद करती है। ढीला ढकें और 8 से 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि घोल फूल न जाए और उसमें बुलबुले न दिखने लगें।
स्टीम करें
अपनी इडली के सांचों को हल्के तेल से चिकना करें। सांचों में घोल डालें और एक बर्तन में, जिसमें नीचे लगभग एक इंच पानी हो, ढककर भाप में पकाएं। मध्यम-तेज आंच पर 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
ठंडा करें और निकालें
आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। चिपकने से बचाने के लिए गीले चम्मच से निकालें।
Other turns to take.
रवा इडली
सूजी, दही और फ्रूट सॉल्ट का उपयोग करके एक त्वरित संस्करण, खमीर उठे हुए चावल और दाल के घोल के बजाय।
कांचीपुरम इडली
जीरा, काली मिर्च और अदरक से मसालेदार, और घनी बनावट के लिए ऊंचे कंटेनरों में पकाया जाता है।
When it doesn't go to plan.
भिगोने और पीसने के लिए फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें; क्लोरीन कभी-कभी खमीर उठने की प्रक्रिया को रोक सकता है।
खमीर उठने के बाद घोल को ज़्यादा न मिलाएं; हवा के बुलबुले intact रखें।
यदि इडली प्लेटों पर चिपक जाती है, तो प्लेटें शायद बहुत गर्म हैं या ठीक से चिकनाई युक्त नहीं हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा घोल क्यों नहीं फूला?
कमरा शायद बहुत ठंडा हो या उड़द दाल पुरानी हो। सुनिश्चित करें कि आप ताज़ी, उच्च-गुणवत्ता वाली दाल का उपयोग करें, क्योंकि यह प्रोटीन का स्रोत है जो खमीर उठने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।
क्या मैं अतिरिक्त घोल स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, खमीर उठने के बाद इसे तुरंत फ्रिज में स्टोर करें। इसे 3 दिनों के भीतर उपयोग करें; समय के साथ स्वाद और खट्टा होता जाएगा।
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