पूरी सब्ज़ी
यह व्यंजन विरोधाभास पर आधारित है: ताज़ी पूरी का कुरकुरापन और भाप, आलू के गर्म, हल्दी से सने हुए आराम के साथ। इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है, जब आप रोटी को फाड़ते ही भाप निकलती है।
आटे का सही मिश्रण
फूली हुई पूरी का रहस्य एक सख्त, कसा हुआ आटा है। यदि आटा बहुत नरम है, तो वह तेल सोख लेगा और भारी हो जाएगा।
- भारी तले की कड़ाही या गहरी तली का पैन
- छेद वाली कलछी
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपगेहूं का आटा (आटा)
- 1/2 कपपानी, आवश्यकतानुसार अतिरिक्त
- 4 बड़ेआलू, उबले और मोटे तौर पर मैश किए हुए
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2हरी मिर्च, चीरी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचराई
- 2 कपतलने के लिए तेल
- स्वादानुसारनमक
सही फुलावट पाना
जब पूरी गरम तेल में जाए, तो छेद वाली कलछी से धीरे से बीच में दबाएं। इससे भाप अंदर फंस जाती है, जिससे रोटी सुनहरे गोले के रूप में फूल जाती है।
The method.
आटा तैयार करें
आटा, एक चुटकी नमक और एक छोटा चम्मच तेल मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए एक सख्त, चिपचिपा आटा गूंथ लें। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
आलू को तड़का लगाएं
दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई और जीरा डालें। जब वे चटक जाएं, तो मिर्च और हल्दी डालें। मैश किए हुए आलू डालें, नमक डालें और एक कप पानी डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
पुरियां बेलें
आटे को नींबू के आकार की छोटी लोइयां बना लें। उन्हें लगभग 4 इंच व्यास की पतली, एक समान गोल रोटियों में बेल लें।
तलें
तेल को तब तक गरम करें जब तक कि आटे का एक छोटा टुकड़ा तुरंत बुलबुले बनकर ऊपर न आ जाए। एक पूरी डालें, फुलाने के लिए नीचे दबाएं, एक बार पलटें, और सुनहरा भूरा होने पर निकाल लें।
Other turns to take.
मटर सब्ज़ी
अतिरिक्त बनावट के लिए आलू के मिश्रण में आधा कप ताज़े या फ्रोजन हरे मटर मिलाएं।
लाल मिर्च का तीखापन
हल्दी के साथ तेल में एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं ताकि रंग गहरा और आकर्षक हो।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गरम हो। यदि तेल ठंडा है, तो पूरी फूलने के बजाय डूब जाएगी और चिकनी हो जाएगी।
आलू को ज़्यादा मैश न करें; कुछ टुकड़े छोड़ने से बेहतर बनावट मिलती है।
पुरियों को तलने का इंतज़ार करते समय गीले कपड़े से ढककर रखें ताकि किनारे सूख न जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी पूरी क्यों नहीं फूली?
आमतौर पर, आटा बहुत पतला बेला गया था या तेल पर्याप्त गरम नहीं था। लगभग 3 मिलीमीटर की मोटाई का लक्ष्य रखें।
क्या मैं मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट भटूरे के ज़्यादा करीब होगी। गेहूं का आटा (आटा) पारंपरिक संरचना और स्वाद प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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