चावल के भाप में पके केक
इन केक की पहचान इनकी हवादार बनावट और हल्की खटास है। इन्हें स्टीमर बास्केट से निकालने के तुरंत बाद, गरमागरम खाना सबसे अच्छा लगता है।
धैर्य से ही सही खमीर आता है।
घोल को अपनी खास बनावट देने वाले बुलबुले विकसित करने के लिए लंबे, धीमे किण्वन (fermentation) की आवश्यकता होती है। खमीर उठने (proofing) के चरण में जल्दबाजी न करें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर
- छोटे सिरेमिक या सिलिकॉन मोल्ड
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल, रात भर भिगोए हुए
- 1/2 कपपके हुए सफेद चावल
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 कपपानी
छत्ते का निर्माण
मोल्ड में डालने से पहले घोल उस स्थिति में पहुंच जाना चाहिए जहां वह स्पष्ट रूप से सक्रिय हो और उसमें छोटे, स्थिर बुलबुले भरे हों। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो केक हल्के होने के बजाय सघन बनेंगे।
The method.
घोल तैयार करें
भिगोए हुए चावलों को पानी निकालकर ब्लेंडर में डालें और पके चावल, चीनी, यीस्ट और पानी के साथ तब तक पीसें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
घोल को खमीर उठाने दें
मिश्रण को एक कटोरे में डालें, गीले कपड़े से ढकें, और इसे 10 से 12 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रखें। जब सतह छोटे-छोटे बुलबुलों से ढक जाए तो यह तैयार है।
मोल्ड तैयार करें
अपने मोल्ड को हल्का तेल लगाकर चिकना करें और उन्हें बांस की स्टीमर में रखें।
भाप में पकाएं
घोल को मोल्ड में डालें, उन्हें तीन-चौथाई भरें। तेज आंच पर 15 मिनट तक भाप दें।
ठंडा करें
ढक्कन हटाएं और केक को गिरने से बचाने के लिए बाहर निकालने से पहले 2 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
Other turns to take.
नारियल का मिश्रण
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए आधे पानी को गाढ़े नारियल के दूध से बदलें।
ऊपर से सजावट
भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल की सतह पर भुने हुए काले तिल या सूखे मेवे छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
मोल्ड डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी स्टीमर में पानी तेजी से उबल रहा है।
यदि केक बीच से दब जाएं, तो शायद स्टीमर बहुत जल्दी खोला गया था या आंच बहुत कम थी।
बीच की जांच के लिए एक सीख (skewer) का उपयोग करें; यह साफ बाहर आना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भिगोए हुए चावल की जगह चावल का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
यह संभव है, लेकिन ताजे भिगोए हुए चावल को पीसने से बेहतर, अधिक प्रामाणिक बनावट मिलती है।
बचे हुए केक को कैसे स्टोर करें?
इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट डिब्बे में एक दिन के लिए रखें, या उन्हें फ्रीज करें और दोबारा गर्म करने के लिए थोड़े समय के लिए भाप दें।
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