कुरकुरी डोसा रेसिपी
एक कुरकुरी डोसा के लिए खमीर उठे हुए बैटर और एक लोहे की तवे का सही तापमान ज़रूरी है, जो इतना गरम हो कि पानी की एक बूंद नाचने लगे और तुरंत उड़ जाए। बैटर को बीच से बाहर की ओर गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं, किनारों को हल्का उठने दें, और सुनहरे, टूटे हुए कांच जैसी बनावट के लिए ऊपर से थोड़ा तेल डालें।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
बैटर को खमीर उठने के लिए गर्म जगह चाहिए; अगर आपकी रसोई ठंडी है, तो इसे तब तक ज़्यादा समय दें जब तक यह दोगुना न हो जाए और इसमें हल्की खट्टी महक न आने लगे।
- भारी तले का लोहे का तवा
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- चौड़े तले का कलछुल
- ठंडा करने के लिए धातु का कटोरा
- साफ किचन टॉवेल
What goes in.
- 3 कपउबले चावल (इडली चावल)
- 1 कपसाबुत सफेद उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारपकाने के लिए न्यूट्रल तेल या घी
सर्पिल गति में महारत
कलछुल के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करके बीच से शुरू करें और एक ही, हल्के हाथ से सर्पिल गति में बाहर की ओर बढ़ें। ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं, वरना बैटर तवे से खुरच जाएगा, फैलेगा नहीं।
The method.
अनाज भिगोएं
चावल और दाल को अलग-अलग धो लें। चावल को मेथी दाना के साथ एक कटोरे में और दाल को दूसरे कटोरे में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
बैटर पीसें
दाल को छान लें और थोड़े से ताज़े पानी के साथ एकदम मुलायम और झागदार होने तक पीसें। चावल को इतना पानी डालकर पीसें कि वह दरदरा, रेत जैसा हो जाए। दोनों को एक बड़े बर्तन में मिला लें।
खमीर उठाएं
बैटर में हवा भरने के लिए हाथ से फेंटें। ढककर किसी गर्म जगह पर 12 से 18 घंटे के लिए रख दें। सतह पर बुलबुले और हवादारपन देखें।
तवा तैयार करें
तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। पानी की कुछ बूंदें डालकर आंच जांचें। लोहे को तैयार करने के लिए गीले कपड़े या आधे कटे प्याज से सतह साफ करें।
पकाएं
बीच में एक कलछुल बैटर डालें और फैलाएं। किनारों के आसपास कुछ बूंदें तेल डालें। तब तक पकाएं जब तक कि निचली सतह गहरी महोगनी रंग की न हो जाए और गर्मी से किनारे ऊपर उठने लगें।
Other turns to take.
मसाला डोसा
मोड़ने से पहले बीच में मसालेदार मैश किए हुए आलू का एक स्कूप डालें।
पेपर डोसा
बैटर को और भी पतला फैलाएं और अंतिम बैटर की कंसिस्टेंसी में थोड़ा कम पानी इस्तेमाल करें ताकि परत पतली और कुरकुरी बने।
When it doesn't go to plan.
अगर बैटर फैल नहीं रहा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं; अगर फट रहा है, तो एक बड़ा चम्मच चावल का आटा मिलाएं।
हर डोसा बनाने के बाद तवे को गीले कपड़े से पोंछकर सतह का तापमान सामान्य करें।
चावल को ज़्यादा न पीसें; हल्का दरदरापन ज़रूरी कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा डोसा कुरकुरा होने के बजाय नरम क्यों है?
संभवतः तवा पर्याप्त गरम नहीं था, या खमीर ठीक से नहीं उठा था, जिससे बैटर भारी रह गया।
बचा हुआ बैटर कैसे स्टोर करूं?
इसे फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं। पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं ताकि यह ठीक से खमीर उठे।
How real cooks make it.
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