कुरकुरी मसाला डोसा
सही टेक्सचर पाने के लिए खमीर उठाने की प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है। जब घोल में हल्की खटास आ जाए, तो डोसा बनाना तेज़ी से होता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है
अगर तवा बहुत ठंडा है, तो डोसा चिपक जाएगा या रबर जैसा हो जाएगा; अगर बहुत गरम है, तो घोल फैलाने से पहले ही जम जाएगा। हर बार डोसा बनाने के बीच सतह को पोंछने और ठंडा करने के लिए पानी का एक छोटा कटोरा और कपड़ा तैयार रखें।
- भारी लोहे का तवा
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- सपाट तले वाला स्टील का कलछी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 कपउबले हुए चावल
- 1 कपउड़द दाल (छिलके वाली)
- 1 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 4 बड़ेपीले आलू, उबले और कटे हुए
- 2हरी मिर्च, चीरा लगी हुई
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 टहनीकरी पत्ता
- स्वादानुसारनमक
- आवश्यकतानुसारघी या तटस्थ तेल
त्रिज्य गति
तवे के बीच से शुरू करके, कलछी को कसकर, लगातार बाहरी गोल-गोल घुमाते हुए फैलाएं। क्रैप को पतला और एक समान रखने के लिए, कलछी को बाहरी किनारे तक पहुंचाने तक न उठाएं।
The method.
भिगोएँ
चावल, दाल और मेथी दाना अलग-अलग बर्तनों में 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
पीसें
पानी निकाल दें और मिश्रण को पीसकर चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। ब्लेड चलाने के लिए यदि आवश्यक हो तो ही थोड़ा पानी डालें।
खमीर उठाएँ
बैटर को ढककर रात भर किसी गर्म जगह पर रख दें जब तक कि उसमें बुलबुले न उठने लगें और उसका आयतन बढ़ न जाए।
फिलिंग तैयार करें
तेल गरम करें, सरसों के दाने और करी पत्ते से तड़का लगाएं। हल्दी, मिर्च और आलू डालें; थोड़ा मैश करें और 5 मिनट तक पकाएं।
डोसा पकाएं
तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। तेल लगे कपड़े से पोंछें। एक कलछी बैटर डालें, गोल-गोल फैलाएं, किनारों के चारों ओर कुछ बूँदें घी डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि निचला हिस्सा गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
भरें और परोसें
आलू की फिलिंग का एक हिस्सा बीच में रखें और डोसा को मोड़ दें। गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
मैसूर मसाला डोसा
डोसे पर आलू की फिलिंग डालने से पहले, लहसुन और सूखी मिर्च से बनी तीखी लाल चटनी फैलाएं।
पनीर डोसा
मोड़ने से ठीक पहले, आलू की फिलिंग के ऊपर ताज़ा पनीर कद्दूकस करके डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका बैटर खमीर नहीं उठाता है, तो शायद कमरे का तापमान बहुत कम है; इसे ओवन के अंदर रख दें जिसमें केवल लाइट जली हो।
हमेशा खमीर उठे हुए बैटर को डालने से पहले धीरे से फेंट लें ताकि गाढ़ापन हवादार रहे।
नॉन-स्टिक की बजाय लोहे की सतह का उपयोग करें ताकि एक बेहतर, असमान कुरकुरापन मिले जिसमें घी अच्छे से समा जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा डोसा पैन से क्यों चिपक रहा है?
या तो पैन पर्याप्त गरम नहीं है, या उसे ठीक से तैयार (सीज़न) नहीं किया गया है। हर डोसा बनाने के बीच सुनिश्चित करें कि सतह साफ हो और उस पर कोई अवशेष न हो।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। टेक्सचर भिगोए हुए साबुत अनाज को गीला पीसने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले स्टार्च पर निर्भर करता है।
How real cooks make it.
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