क्रिस्पी डोसा
डोसा बनावट का एक उत्कृष्ट उदाहरण है: शीशे की तरह पतला, टूटे सोने के किनारों वाला, जो धीरे-धीरे एक नरम, खट्टे केंद्र में बदल जाता है। यह पैनकेक नहीं, बल्कि एक फर्मेंट किया हुआ क्रेप है जो आंच के नियंत्रण और स्थिर हाथ पर निर्भर करता है।
घोल को साँस लेने दें।
राज़ है भिगोने और बाद में फर्मेंट करने में। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो घोल को उसका खास खट्टापन और बुलबुले विकसित करने के लिए अतिरिक्त समय दें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे का तवा या भारी तले वाला पैन
- कलछी
- फर्मेंटिंग के लिए पानी की छोटी कटोरी
What goes in.
- 3 कपउबले हुए चावल (इडली चावल)
- 1 कपसाबुत सफेद उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारपकाने के लिए न्यूट्रल तेल या घी
गोलाकार गति
छोटी कलछी के पिछले हिस्से का उपयोग करते हुए, घोल को गरम तवे के बीच में डालें और एक मजबूत, गोलाकार गति से बाहर की ओर फैलाएं। किनारों तक पहुंचने तक रुकें नहीं, वरना डोसा मोटा और असमान बनेगा।
The method.
भिगोना
चावल और दाल को अलग-अलग धो लें। मेथी दाने के साथ उन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए ढेर सारे पानी में भिगो दें।
पीसना
सामग्री का पानी निकाल दें। पहले दाल को थोड़े से पानी के साथ तब तक पीसें जब तक वह मुलायम और सफेद न हो जाए। चावल डालें और तब तक पीसें जब तक बनावट गीली रेत जैसी महीन न हो जाए। दोनों को एक कटोरी में मिलाएं।
फर्मेंट करना
कटोरी को ढक दें और रात भर के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब इसका आयतन डेढ़ गुना बढ़ जाए और सतह पर छोटे, सक्रिय बुलबुले दिखने लगें।
तैयारी
फर्मेंटेड घोल में नमक मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है और फैल नहीं रहा है, तो एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालकर इसे गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता तक ले आएं।
गरम करना
अपने तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। सतह पर थोड़ा पानी छिड़क कर गर्मी का परीक्षण करें; यदि वह तुरंत सिज़ल करे और भाप बनकर उड़ जाए, तो यह तैयार है।
पकाना
केंद्र में एक कलछी घोल डालें। इसे बाहर की ओर एक वृत्त में फैलाएं। किनारों और केंद्र के चारों ओर आधा चम्मच तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे उठने लगें।
मोड़ना
एक पतले स्पैचुला को किनारे के नीचे स्लाइड करें, आधा मोड़ें, और गर्म परोसें।
Other turns to take.
मसाला डोसा
मोड़ने से पहले बीच में मसालेदार आलू और प्याज का पेस्ट भरें।
मैसूर डोसा
कोई भी भरावन डालने से पहले डोसे के अंदर मसालेदार लाल मिर्च और लहसुन की चटनी की एक परत फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि डोसा चिपकता है, तो आपका तवा या तो बहुत ठंडा है या ठीक से सीज़न नहीं है; सतह को ठीक करने के लिए तेल में डूबे हुए आधे प्याज से तवे को पोंछ लें।
चावल को ज़्यादा न पीसें; विशिष्ट क्रिस्पनेस के लिए थोड़ी दानेदार बनावट आवश्यक है।
यदि आप ठंडे मौसम में रहते हैं, तो फर्मेंटेशन के लिए तापमान बनाए रखने के लिए घोल को ओवन में केवल लाइट जलाकर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा डोसा क्रिस्पी होने के बजाय नरम क्यों है?
तवा शायद पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपके घोल में बहुत अधिक पानी था। सुनिश्चित करें कि पहली कलछी डालने से पहले तवा अच्छी तरह से गरम हो।
क्या मैं बचे हुए घोल को स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। यह फर्मेंट होता रहेगा, इसलिए जैसे-जैसे दिन बीतेंगे, खट्टापन बढ़ता जाएगा।
How real cooks make it.
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