अंडा भुर्जी
यह एक झटपट, चटपटा नाश्ता है जो पैन से प्लेट तक बहुत तेज़ी से तैयार हो जाता है। इसका लक्ष्य है कि ताज़े अदरक और मिर्च के तीखे स्वाद के साथ अंडे अलग-अलग और थोड़े सख्त रहें।
बनावट समय में है
स्टोव चालू करने से पहले अपनी सारी सुगंधित सामग्री काट लें और मसाले माप लें। अंडे डालने के बाद, आप बस साठ सेकंड में इसे पूरा कर लेंगे।
- भारी तले वाला कार्बन स्टील पैन या नॉन-स्टिक कड़ाही
- स्पैटुला (पलटा)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे
- 1मध्यम आकार का लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1बड़ा टमाटर, कटा हुआ
- 2हरी मिर्च (जैसे सेरानो या बर्ड्स आई), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचतेल या घी
- एक मुट्ठीताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- स्वादानुसारनमक
टुकड़ों को ज़्यादा न पकाएँ
पैन में लगातार फेंटने के बजाय अंडों को धीरे-धीरे पलटें। आप चाहते हैं कि मसाले में लिपटे हुए पीले और सफेद अलग-अलग टुकड़े दिखाई दें, न कि एक समान पीला पेस्ट।
The method.
गरम करें
अपने पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या घी गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
सुगंधित सामग्री भूनें
प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि उनका कच्चापन कम न हो जाए और वे पारदर्शी न हो जाएँ। अदरक और हरी मिर्च डालें, और 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
मसाला डालें
टमाटर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। तब तक पकाएँ जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ और मसाला किनारों से थोड़ा तेल अलग होने लगे।
स्क्रैम्बल करें
अंडों को सीधे पैन में फोड़ें या पहले एक कटोरे में हल्का फेंट लें। उन्हें मसाले के ऊपर डालें। अंडों को बाहर से अंदर की ओर ले जाने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें।
पकाना पूरा करें
जब अंडे ज़्यादातर पक जाएँ लेकिन अभी भी नम दिखें तो आंच से उतार लें। आंच से उतारने के बाद भी वे एक पल के लिए पकते रहेंगे।
गार्निश करें
ताज़ा हरा धनिया डालकर मिलाएँ और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
भरपूर
अतिरिक्त क्रंच के लिए प्याज के साथ बारीक कटी हुई हरी मटर या शिमला मिर्च डालें।
क्रीमी
अंत में थोड़ा सा मक्खन डालकर मिलाएँ ताकि रिचनेस आए।
When it doesn't go to plan.
आंच तेज रखें; अगर पैन बहुत ठंडा हुआ तो प्याज भुनने के बजाय भाप में पकेंगे।
अगर अंडे डालने से पहले पैन बहुत सूखा लगे, तो मसाले को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मसाला लपेटने के लिए टोस्टेड क्रस्टी ब्रेड या गरम चपाती के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अंडे डालने से पहले फेंटना चाहिए?
यह वैकल्पिक है। फेंटने से अधिक समान स्क्रैम्बल बनता है, जबकि उन्हें सीधे पैन में फोड़ने से आपको बड़े, अलग सफेद और पीले टुकड़े मिलते हैं।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
अंडा भुर्जी पैन से निकलते ही सबसे अच्छी लगती है। दोबारा गरम करने पर अंडे अक्सर रबर जैसे हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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