स्पैनाकोरिज़ो (पालक और चावल)
यह व्यंजन टेक्सचर और कंट्रास्ट का संगम है। यह प्याज की मिठास और नींबू की खटास पर निर्भर करता है ताकि पालक के मिट्टी जैसे स्वाद को उभारा जा सके, जिससे एक ऐसा भोजन तैयार होता है जो गरम या कमरे के तापमान पर भी समान रूप से संतोषजनक लगता है।
पानी की मात्रा का प्रबंधन करें
पालक से काफी मात्रा में पानी निकलेगा। सूप के बजाय पुलाव जैसा बनाने के लिए, अपनी तरल सामग्री सावधानी से डालें।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- शेफ का चाकू
- नींबू निचोड़ने वाला यंत्र
What goes in.
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2पीले प्याज़, कटे हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा पालक, धोया हुआ और डंठल हटाए हुए
- 1 कपलंबे या मध्यम दाने वाले चावल
- 2 कपगरम सब्ज़ी का शोरबा या पानी
- 1 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1/2 कपताज़ा डिल (सोआ), कटा हुआ
- 1नींबू, रस निचोड़ा हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
मात्रा कम करना
पूरे पालक को एक साथ बर्तन में न भरें। इसे मुट्ठी भर-मुट्ठी भर डालें, हर बार डालने से पहले उसे पूरी तरह से नरम होने दें, ताकि चावल पकने की प्रक्रिया बाधित न हो।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 6 मिनट तक पकाएँ।
चावल भूनें
बर्तन में चावल डालें और तेल में अच्छी तरह मिलाएँ। 2 मिनट तक भूनें जब तक कि दाने के किनारे थोड़े पारदर्शी न हो जाएँ।
सब्ज़ियाँ मिलाएँ
टमाटर का पेस्ट मिलाएँ, फिर पालक को मुट्ठी भर-मुट्ठी भर डालें। जब सारा पालक नरम हो जाए, तो गरम शोरबा डालें।
धीमी आँच पर पकाएँ
हल्का उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। बर्तन को ढक दें और 15 से 18 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल सूख न जाए और चावल नरम न हो जाए।
तैयारी पूरी करें
आँच से हटा दें। ताज़ा डिल और नींबू का रस मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
Other turns to take.
फेटा चीज़ के साथ
परोसने से ठीक पहले ऊपर से अच्छी गुणवत्ता वाली भेड़ के दूध से बनी फेटा चीज़ को क्रम्बल करके डालें।
लीक (सहजन) का प्रयोग
हल्के स्वाद के लिए, पीले प्याज़ की जगह दो बड़े लीक (सिर्फ सफेद और हल्का हरा भाग) का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सबसे ताज़ा डिल का उपयोग करें जो आपको मिल सके; सूखी जड़ी-बूटियाँ ज़रूरी ताज़गी नहीं देंगी।
अगर आप आर्बोरियो जैसे स्टार्च वाले चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उसे ठंडे पानी से धो लें, ताकि अंतिम व्यंजन चिपचिपा न हो।
स्वाद को व्यवस्थित और तीव्र होने देने के लिए कमरे के तापमान पर परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बर्तन में डालने से पहले अतिरिक्त पानी को पूरी तरह निचोड़ लें, वरना पानी सूखने से पहले चावल ज़्यादा पक जाएँगे।
How real cooks make it.
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