आलू लेमोनीएट्स: ग्रीक नींबू वाले आलू
ये आलू इतने नरम होने चाहिए कि कांटे से छूने पर बिना किसी रुकावट के कट जाएं, फिर भी नींबू से मिलने वाली तीखी, खट्टी महक बरकरार रखें। पारंपरिक संडे रोस्ट में ये आलू रीढ़ की हड्डी की तरह होते हैं, जो इनके बगल में रखे किसी भी मांस के रस को सोख लेते हैं।
तेल या नींबू का स्वाद कम न करें।
आलुओं को ओवन में कुरकुरा होने से पहले तरल में नरम होने के लिए पकने की ज़रूरत होती है। बेकिंग डिश ऐसी इस्तेमाल करें जिसमें आलुओं के टुकड़े कसकर फिट हों ताकि वे आंशिक रूप से डूबे रहें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- उथली रोस्टिंग पैन या बड़ी सिरेमिक बेकिंग डिश
- सब्जी छीलने वाला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किलो)युकोन गोल्ड आलू, छिले हुए और मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताजा नींबू का रस
- 1 कपचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन (ओरिगेनो)
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तरल का अनुपात
आलुओं को तरल में उनके किनारों तक आधा डूबना चाहिए। यदि आप पर्याप्त स्टॉक या तेल का उपयोग नहीं करते हैं, तो वे नरम होने से पहले ही सूख जाएंगे।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और सुनिश्चित करें कि रैक बीच में हो।
मिश्रण तैयार करें
एक छोटी शीशी में, जैतून का तेल, नींबू का रस, स्टॉक, लहसुन, अजवायन (ओरिगेनो) और नमक एक साथ मिलाएं जब तक कि यह एक धुंधला, हल्का मिश्रण न बन जाए।
टुकड़ों को व्यवस्थित करें
आलुओं के टुकड़े रोस्टिंग पैन में रखें। उन्हें कसकर एक साथ पैक करें ताकि वे बहुत ज़्यादा स्वतंत्र रूप से न तैरें, जिससे उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।
डालें और बेक करें
तरल को आलुओं पर डालें। 45 मिनट तक बिना ढके बेक करें। समान रंग सुनिश्चित करने के लिए, आधे समय के बाद टुकड़ों को सावधानी से एक बार पलटें।
अंतिम कुरकुरापन
और 15 से 20 मिनट तक बेक करना जारी रखें। पैन अधिकतर सूखा होना चाहिए, जिसमें केवल सुनहरा तेल बचा हो, और आलुओं के किनारे गहरे, कैरामेल जैसे होने चाहिए।
Other turns to take.
सरसों के साथ
ज़्यादा तीखे, गहरे स्वाद के लिए नींबू-तेल मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डिज़ों सरसों फेंटें।
ताज़ी जड़ी-बूटी से सजाएँ
पैन को ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताज़ी कटी हुई पार्सले या डिल डालें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
When it doesn't go to plan.
आलुओं को बड़े, एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे लंबे समय तक बेक होने के दौरान मैश में न बदलें।
यदि तरल बहुत जल्दी उड़ जाए, तो थोड़ा गर्म पानी डालें, लेकिन अंतिम दस मिनट में ऐसा करने की इच्छा को रोकें।
परोसने से पहले आलुओं को पैन में पांच मिनट तक रहने दें; वे बचे हुए स्वादिष्ट तेल को सोख लेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन युकोन गोल्ड अपने आकार को बेहतर ढंग से बनाए रखते हैं और उनका गूदा ज़्यादा मलाईदार होता है जो कुरकुरे छिलके के साथ बेहतर लगता है।
मेरे आलू नरम क्यों हो गए?
आपने शायद बहुत बड़ी बेकिंग डिश का इस्तेमाल किया, जिससे तरल बहुत तेज़ी से उड़ गया, या आपने टुकड़े बहुत पतले काटे।
How real cooks make it.
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