नींबू और जड़ी-बूटी भुने हुए आलू
कुरकुरे बाहरी हिस्से और मुलायम, भाप वाले केंद्र के लिए भुने हुए आलू तेज़ आंच और भीड़-भाड़ वाले पैन पर निर्भर करते हैं। उन्हें जैतून के तेल और सुगंधित मसालों में भूनने से पहले मिलाने पर, आप एक ऐसी पपड़ी बनाते हैं जो अंतिम मिनटों में डाले गए नींबू के रस की नमी को बनाए रखती है।
गर्मी से ज़्यादा आकार मायने रखता है।
अपने आलुओं को एक समान, एक इंच के टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही समय में पकें। यदि वे असमान हैं, तो छोटे टुकड़े दलिया बन जाएंगे जबकि बड़े टुकड़े कच्चे रह जाएंगे।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- चिमटे
What goes in.
- 2 lbयुकॉन गोल्ड आलू, 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 3 tbspजैतून का तेल
- 1 tbspताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 2 clovesलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1बड़ा नींबू, रस निकाला हुआ
- 1 tspसमुद्री नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च
शीट को प्रीहीट करें
ओवन को प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को अंदर खिसका दें। तेल लगे आलुओं को गर्म सतह पर डालने से वे नीचे से तुरंत सिक जाएंगे, जिससे वे चिपकेंगे नहीं।
The method.
प्रीहीट और तैयारी
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें, जिसमें बेकिंग शीट अंदर हो। आलुओं के क्यूब्स, तेल, नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी और लहसुन को एक कटोरे में तब तक टॉस करें जब तक हर सतह पर मसाला लग न जाए।
पहला भुनाई
आलुओं को सावधानी से गर्म बेकिंग शीट पर डालें। उन्हें एक ही परत में फैलाएं। 30 मिनट तक भूनें, बीच में पैन को हिलाकर उन्हें पलटें।
नींबू का फिनिश
पैन को ओवन से बाहर निकालें। नींबू का रस आलुओं पर डालें और चिमटे से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि रस कुरकुरे टुकड़ों पर लग जाए। 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
परोसें
जब वे गहरे, एक समान सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालें। जैसे ही त्वचा अभी भी कुरकुरी हो, तुरंत खाएं।
Other turns to take.
ग्रीक स्टाइल
आलू ओवन से बाहर आने के बाद एक चम्मच सूखी ऑरेगानो और एक चौथाई कप फेटा चीज़ डालें।
मसालेदार
भूनने से पहले तेल के मिश्रण में एक चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
आलुओं को धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी भाप बनाता है जो ब्राउनिंग को रोकता है।
यदि आप पपड़ी चाहते हैं तो चर्मपत्र कागज का उपयोग न करें; धातु के सीधे संपर्क की आवश्यकता होती है।
यदि लहसुन बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो उसे पहले भुनाई के दौरान आलू के टुकड़ों के नीचे छिपा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे अधिक स्टार्च वाले होंगे और अंदर से कम मलाईदार। युकॉन गोल्ड तेज़ आंच पर भूनने के दौरान अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
त्वचा छूने में भंगुर होनी चाहिए, और एक कांटा सबसे बड़े टुकड़े के बीच से बिना किसी प्रतिरोध के सरक जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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