घर पर बना ज़ाज़िकी
ज़ाज़िकी एक ठंडा सॉस है जो छने हुए दही, कद्दूकस की हुई खीरे, लहसुन और ताज़ी डिल से बनता है। इसकी सफलता पूरी तरह से खीरे से अतिरिक्त पानी निकालने पर निर्भर करती है, ताकि दही गाढ़ा और क्रीमी बना रहे, न कि पतला।
सूखने का महत्व
अगर आप खीरे को निचोड़ना छोड़ देते हैं, तो आपका सॉस कुछ ही मिनटों में पतला हो जाएगा। तब तक निचोड़ें जब तक आपको लगे कि पर्याप्त पानी निकल गया है, फिर एक बार और निचोड़ें।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1बड़ी इंग्लिश खीरा
- 2 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 3लहसुन की कलियाँ, पेस्ट बनाने के लिए बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी डिल, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
नमी निकालना
खीरे को एक टॉवल पर कद्दूकस करें, चुटकी भर नमक छिड़कें, और सिंक के ऊपर टॉवल को घुमाकर निचोड़ें। आप चाहते हैं कि दही में जाने से पहले खीरा लगभग सूखा महसूस हो।
The method.
खीरे को तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए खीरे को एक साफ किचन टॉवल पर निकाल लें।
निचोड़ें
टॉवल के किनारों को एक साथ पकड़ें और सिंक के ऊपर कसकर घुमाएँ। तब तक घुमाते रहें जब तक पानी की एक बूंद भी न टपके।
बेस तैयार करें
एक बाउल में, ग्रीक योगर्ट, बारीक कटा लहसुन, जैतून का तेल, विनेगर और नमक को चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएँ
सूखे खीरे के रेशे और कटी हुई डिल को योगर्ट बेस में धीरे-धीरे मिलाएँ।
ठंडा करें
ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे लहसुन का तीखापन कम हो जाएगा और स्वाद आपस में मिल जाएँगे।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
रेड वाइन विनेगर की जगह एक बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस डालें, इससे स्वाद में खटास आएगी।
ज्यादा जड़ी-बूटियाँ
डिल के साथ एक बड़ा चम्मच ताज़ा पुदीना डालें, इससे ठंडक का अहसास होगा।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट योगर्ट का इस्तेमाल करें; कम फैट वाले संस्करण अलग हो जाएँगे और पानी जैसे हो जाएँगे।
लहसुन को चाकू से पेस्ट जैसा बारीक कटना सुनिश्चित करता है कि आपको कच्चा, तीखा टुकड़ा न लगे।
परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़े से जैतून के तेल का छींटा डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंग्लिश खीरे की जगह सामान्य खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें पहले छीलना होगा और कद्दूकस करने से पहले बीज वाले गूदे को निकालकर बाहर करना होगा।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
इसे दो दिनों के अंदर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद बहुत ज़्यादा तेज़ हो सकता है।
How real cooks make it.
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