नींबू वाली भुनी हुई आलू (Greek Roasted Lemon Potatoes)
ये आलू नींबू के तीखेपन और चिकन स्टॉक की गहराई के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करते हैं। वे सिर्फ भुने नहीं जाते; वे एक साथ उबलते और तलते हैं, पैन के तले को स्वाद के गाढ़े अर्क में बदल देते हैं।
वेजेज को एक समान काटें
आलू को एक समान आकार में काटने से सब कुछ एक ही समय में सही टेक्सचर तक पहुंचता है। अगर टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो किनारों के भूरे होने से पहले वे दलिया जैसे हो जाएंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हैवी-ड्यूटी रोस्टिंग पैन या रिम्ड बेकिंग शीट
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 lbयुकोन गोल्ड आलू, स्क्रब किए हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2/3 कपताजा नींबू का रस
- 1 कपचिकन या वेजीटेबल स्टॉक
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखी ऑरेगैनो
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
पैन-सोक (Pan-Soak)
स्टॉक और नींबू के रस के मिश्रण को न छोड़ें; आलू का स्टार्च तरल के साथ मिलकर एक गाढ़ा, स्वादिष्ट कोटिंग बनाता है जो हर वेज को ग्लेज करता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। आलू को मोटे वेजेज में काटें—हर आलू से लगभग 8 वेज निकालने का लक्ष्य रखें।
एरोमेटिक्स (Aromatics) मिलाएं
एक बड़े बाउल में, जैतून का तेल, नींबू का रस, स्टॉक, बारीक कटा लहसुन, ऑरेगैनो, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
आलू को कोट करें
वेजेज को बाउल में डालें और अच्छी तरह से टॉस करें ताकि हर सतह तेल और जड़ी-बूटी के मिश्रण से चमकने लगे।
व्यवस्थित करें और भूनें
रोस्टिंग पैन में एक परत में फैलाएं। बाउल में बचा हुआ कोई भी तरल ऊपर से डाल दें।
भूनें
45 से 60 मिनट तक बेक करें। हर 20 मिनट में, आलू को पलटें ताकि वे समान रूप से भूरे हों। जब तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए और आलू पर गहरा एम्बर (amber), कुरकुरा बाहरी परत आ जाए, तब आपका काम पूरा हो जाएगा।
Other turns to take.
ताजी जड़ी-बूटी फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताजी कटी हुई पार्सले (parsley) या डिल (dill) से गार्निश करें।
फेटा क्रस्ट (Feta Crust)
भूनने के अंतिम 5 मिनट के दौरान आलू के ऊपर उदार मात्रा में फेटा चीज़ (feta cheese) क्रम्बल (crumble) करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप आलू के किनारों को ज्यादा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं तो मेटल का पैन इस्तेमाल करें।
अगर आलू बहुत जल्दी ब्राउन हो रहे हैं लेकिन बीच से अभी भी कच्चे हैं, तो पैन को 15 मिनट के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें, फिर क्रिस्पिंग पूरी करने के लिए इसे हटा दें।
युकोन गोल्ड जैसे वैक्सी (waxy) आलू चुनें; वे लंबे समय तक उबलने के दौरान स्टार्च वाले बेकिंग आलू की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑरेगैनो के अलावा अन्य सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूं?
थाइम (Thyme) या रोज़मेरी (Rosemary) भी अच्छी लगती हैं, लेकिन उनकी मात्रा कम रखें क्योंकि उनका स्वाद सूखी ऑरेगैनो की तुलना में अधिक तीखा होता है।
तरल अभी तक वाष्पित नहीं हुआ है, लेकिन आलू पक गए हैं?
आलू निकाल लें और पैन को मध्यम-तेज आंच पर स्टोव पर रखें ताकि तरल जल्दी से ग्लेज में कम हो जाए, फिर इसे वापस आलू पर डालें।
How real cooks make it.
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