जिगान्तेस प्लाकी (Gigantes Plaki)
यह धैर्य का व्यंजन है। आप सख्त सूखे बीन्स को क्रीमी चीज़ में बदलना चाहते हैं, जिसे ऐसी चटनी पकड़े रहती है जो आपके जैतून के तेल की गुणवत्ता और आपकी जड़ी-बूटियों की ताजगी पर निर्भर करती है।
बीन्स के लिए रात भर के समर्पण की आवश्यकता होती है।
भिगोने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, नहीं तो बीन्स की बाहरी परत सख्त रह जाएगी और अंदर का हिस्सा गूदा बन जाएगा। आप जो भी बेहतरीन जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं, वही इस्तेमाल करें; यह स्वाद ले जाने वाले और पकाने के माध्यम दोनों का काम करता है।
- भिगोने के लिए एक बड़ा कटोरा
- भारी तले वाला बर्तन
- 9x13 इंच की बेकिंग डिश
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडसूखे बड़े बीन्स (जिगान्तेस)
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2बड़े पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 कैनकुचले हुए टमाटर (14 औंस)
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1 गुच्छाताज़ी अजमोद (पार्सले), कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगैनो
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
चटनी को पकने दें
जब तेल सतह पर आ जाए और टमाटर के बेस से अलग होने लगे, तो आपको पता चल जाएगा कि चटनी ओवन के लिए तैयार है, इसका मतलब है कि पानी वाष्पित हो गया है और स्वाद गाढ़े हो गए हैं।
The method.
बीन्स भिगोएँ
बीन्स को तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
आधा उबालें
बीन्स को एक बर्तन में रखें, ताज़े पानी से ढकें, और लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें। पानी निकालकर, आधा कप पकाने वाला तरल बचा लें।
बेस तैयार करें
एक पैन में आधा तेल गरम करें। प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, पेस्ट के कच्चे, धात्विक स्वाद को निकालने के लिए दो मिनट तक भूनें।
चटनी को धीमी आंच पर पकाएं
कुचले हुए टमाटर, ऑरेगैनो और बचा हुआ बीन्स का पानी डालें। इसे तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ी, गहरे लाल रंग की चटनी न बन जाए।
मिलाएं और बेक करें
बीन्स को बेकिंग डिश में डालें, उन पर चटनी डालें, और बचा हुआ जैतून का तेल और आधा अजमोद (पार्सले) मिलाएं। 375°F (190°C) पर 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत थोड़ी कुरकुरी न हो जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
प्याज भूनते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
सब्जी का प्रयोग
अतिरिक्त मिठास के लिए प्याज के साथ कटी हुई गाजर या सेलेरी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर बेक करते समय बीन्स सूखी लगें, तो डिश के कोनों में थोड़ा गर्म पानी डालें।
जिगान्तेस अगले दिन ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं, जब बीन्स ने चटनी को पूरी तरह से सोख लिया हो।
कमरे के तापमान पर, नींबू की फांक और क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनका टेक्सचर वैसा नहीं रहेगा। लंबे समय तक बेक होने पर सूखे बीन्स अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
अगर मेरी चटनी बहुत पतली है तो क्या करें?
इसे ओवन में ज़्यादा देर तक पकाएं; गहरा स्वाद पाने के लिए वाष्पीकरण महत्वपूर्ण है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe