कुरकुरे भुने हुए आलू
कुरकुरे भुने हुए आलू बेकिंग सोडा के साथ उबाले जाते हैं ताकि स्टार्च टूट जाए, जिसके बाद उन्हें तेज़ आंच वाले फैट में तब तक भुना जाता है जब तक कि किनारे कांच जैसी परत न बना लें। स्टार्च वाले आलू का उपयोग करें, पैन को ज़्यादा न भरें, और उन्हें तब तक न पलटें जब तक कि वे गहरी, सुनाई देने वाली कुरकुरी परत न बना लें।
स्टार्च आपका साथी है।
सुनहरी परत और आपके बीच एकमात्र चीज़ सतह पर मौजूद स्टार्च है। उबालने के बाद आलू को न धोएं; ओवन में कुरकुरापन लाने के लिए आपको स्टार्च वाले पेस्ट की पतली परत की आवश्यकता होती है।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- मजबूत रिमेड बेकिंग शीट
- धातु का स्पैटुला
What goes in.
- 3 lbरसेट या युकॉन गोल्ड आलू, छिले और 1.5-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 tbspखשר नमक
- 1/2 tspबेकिंग सोडा
- 1/2 कपबत्तख की चर्बी, पिघला हुआ बीफ टैलो, या उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 sprigsताज़ा रोज़मेरी
आक्रामक हिलाना
आलू को उबालने के बाद, उन्हें छलनी में ज़ोर से हिलाएं जब तक कि किनारे फजी और सफेद पेस्ट से ढके हुए न दिखने लगें। यह बनावट गर्म तेल को पकड़ लेती है और कुरकुरापन में बदल जाती है।
The method.
आलू उबालें
एक बर्तन में पानी, आलू, नमक और बेकिंग सोडा डालें। जब चाकू केंद्र में डालने पर कोई प्रतिरोध न मिले, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
उन्हें खुरदरा करें
आलू को छान लें और 2 मिनट के लिए भाप से सूखने दें। उन्हें छलनी में तब तक हिलाएं जब तक वे मैश किए हुए आलू जैसे फज़ से ढके हुए न दिखें।
चर्बी गरम करें
अपनी बेकिंग शीट को 425°F ओवन में 5 मिनट के लिए चर्बी के साथ रखें। चर्बी झिलमिलाती और लहरदार होनी चाहिए।
भूनें
आलू को सावधानी से गर्म चर्बी में डालें। उन्हें एक परत में फैलाएं और 45 मिनट तक भूनें, बीच में केवल एक बार पलटें।
समाप्त करें
जलने से बचाने के लिए अंतिम 10 मिनट के दौरान लहसुन और रोज़मेरी डालें। ओवन से निकलते ही परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार
ओवन से निकालने के तुरंत बाद तैयार आलू को स्मोक्ड पेपरिका, जीरा और समुद्री नमक के मिश्रण में डालें।
सिरका फिनिश
चर्बी की समृद्धि को कम करने के लिए परोसने से ठीक पहले आलू पर एक चम्मच माल्ट सिरका छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
मोमी आलू जैसे लाल छिलके वाली किस्मों का उपयोग न करें; उनमें मोटी परत के लिए आवश्यक सतह स्टार्च की कमी होती है।
यदि आलू पैन से चिपकते हैं, तो वे पलटने के लिए तैयार नहीं हैं। 5 मिनट और प्रतीक्षा करें; एक बार परत बनने पर वे स्वाभाविक रूप से निकल जाएंगे।
ट्रे को ओवन में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से गरम हो गया है।
The ones that keep coming up.
बेकिंग सोडा क्यों इस्तेमाल करें?
बेकिंग सोडा पानी के पीएच को बदलता है, जो आलू के बाहरी हिस्से पर पेक्टिन को तोड़ता है। यह कुरकुरापन के लिए अधिक सतह क्षेत्र बनाता है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह 425°F पर जल सकता है। बेहतर परिणामों के लिए परिष्कृत तेल या पशु वसा का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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