ज़ैत्ज़िकी सॉस
एक अच्छी ज़ैत्ज़िकी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि गर्म पीटा ब्रेड (pita bread) पर भी अपना आकार बनाए रखे। यह तेज आंच पर पके मांस के प्रोटीन के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो एक ठंडा, तीखा स्वाद देती है और भुने हुए वसा के स्वाद को संतुलित करती है।
पानी की मात्रा नियंत्रित करें
खीरे में आपकी सोच से ज़्यादा पानी होता है। इसे नमक डालकर जल्दी रख दें, थोड़ी देर बाद इसका पानी निचोड़ें, जब तक आपके हाथ थक न जाएं।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ़ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ (cheesecloth)
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (whisk)
What goes in.
- 1 बड़ाखीरा (इंग्लिश ककड़ी)
- 2 कपगाढ़ा ग्रीक योगर्ट (full fat)
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा डिल (dill), कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
- स्वादानुसारनमक (कोषेर सॉल्ट)
निचोड़ने की प्रक्रिया
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक टॉवल में डालकर सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो दही अपना पानी छोड़ेगा और उसकी बनावट बिगड़ जाएगी।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए खीरे को एक छलनी में आधा चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
पानी निकालें
खीरे को एक साफ़ किचन टॉवल में लपेटें और ज़ोर से निचोड़ें। आपको पल्प जैसी सूखी बनावट मिलनी चाहिए।
मिलाएं
एक बाउल में, योगर्ट, कटा हुआ लहसुन, सिरका और जैतून का तेल तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। निचोड़ा हुआ खीरा और ताज़ा डिल मिलाएं।
सेट करें
नमक चखें। अगर लहसुन का तीखापन ज़्यादा है, तो सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए बाउल को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद ठीक से मिल जाएं।
Other turns to take.
पुदीने वाला
थोड़ा ताज़गी भरा और ठंडा स्वाद पाने के लिए आधा डिल की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते मिलाएं।
मसालेदार
एक चुटकी सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स या थोड़ी सी बारीक कटी हुई हरी मिर्च (serrano pepper) डालें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट योगर्ट का इस्तेमाल करें; कम-फैट वाले योगर्ट में ज़्यादा पानी होता है और सॉस पतली हो जाएगी।
अगर लहसुन ज़्यादा तीखा लगे, तो मिलाने से पहले बारीक कटे लहसुन को 5 मिनट के लिए सिरके में भिगो दें।
अगर आप इसे ग्रिल्ड मीट के साथ परोस रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर परोसें, क्योंकि यह बर्फ की तरह ठंडे योगर्ट की तुलना में जड़ी-बूटियों के स्वाद को बेहतर दिखाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। फूड प्रोसेसर खीरे को बिल्कुल मसल देता है, जिससे सॉस की बनावट पूरी तरह बदल जाती है। एक जैसे टुकड़े पाने के लिए बॉक्स ग्रेटर का ही इस्तेमाल करें।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे 24 घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद बहुत ज़्यादा हो जाएगा और खीरा बचा हुआ पानी छोड़ सकता है।
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