स्मोक्ड टमाटर सॉस

• 3 पौंडबेल पर पके टमाटर, आधे कटे हुए
• 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
• 1 टहनीताजा अजवायन
• 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक

धुआँ टमाटर की खाल में मौजूद शर्करा से आता है जो लोहे की तेज़ गर्मी पर प्रतिक्रिया करती है। गहरे टुकड़े खुरचें नहीं; वे स्वाद का मूल हैं।

1. फल को भूनें

   कच्चे लोहे के स्किलेट को तेज आंच पर रखें। तेल डालें और टमाटरों को कटा हुआ हिस्सा नीचे करके रखें। उन्हें बिना हिलाए तब तक पकने दें जब तक कि कटे हुए हिस्से गहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 6-8 मिनट।

2. सुगंधित सामग्री मिलाएं

   टमाटरों को पलटें। कुचले हुए लहसुन और अजवायन को फलों के बीच की खाली जगहों में बिखेर दें। आंच को मध्यम कर दें।

3. तोड़ें

   अपने चम्मच के पिछले हिस्से से टमाटरों को दबाएं। जैसे ही वे एक गाढ़े, गूदेदार मिश्रण में बदल जाएं, नमक मिलाएं।

4. कमी पूरी करें

   बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाते रहें जब तक कि सारा पानी उड़ न जाए और सॉस चम्मच से चिपकने लगे। परोसने से पहले अजवायन की टहनी निकाल दें।