तले हुए आलू का सलाद
तले हुए आलू के सलाद में उबले हुए आलुओं को गरम चिकनाई में तब तक सेका जाता है जब तक कि वे सुनहरे, कुरकुरे न हो जाएं, फिर उन्हें गरम रहते हुए एक तीखी सरसों वाली विनेगर ड्रेसिंग में मिलाया जाता है ताकि वे ड्रेसिंग को सोख सकें।
बनावट पर ध्यान दें
आलुओं को पकाने के बाद कड़ा होना चाहिए लेकिन कड़ा होने से पहले नहीं, वरना वे मैश हो जाएंगे।
- भारी तले वाली लोहे की कड़ाही
- बड़ा बर्तन
- छेद वाली चम्मच
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 पाउंडयुकॉन गोल्ड आलू, धोकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 4 टुकड़ेमोटे कटे हुए बेकन, कटे हुए
- 1/4 कपशैलट, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/4 कपताजा पार्सले, कटा हुआ
- स्वादानुसारकाली मिर्च और कोषेर नमक
कड़ाही को ज्यादा न भरें
यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें ताकि प्रत्येक आलू के टुकड़े का कड़ाही के साथ सीधा संपर्क हो; यदि वे एक-दूसरे के ऊपर बैठते हैं, तो वे भाप से पक जाएंगे, बजाय इसके कि वे कुरकुरे हों।
The method.
आलू उबालें
आलुओं को ठंडे नमकीन पानी के एक बर्तन में रखें। उबाल आने दें और तब तक पकाएं जब तक कि एक चाकू बीच में बिना किसी प्रतिरोध के चला न जाए, लगभग 10-12 मिनट। पानी निकालकर 5 मिनट के लिए छननी में छोड़ दें ताकि वे भाप से सूख जाएं।
बेकन पकाएं
एक लोहे की कड़ाही में मध्यम आंच पर, बेकन को कुरकुरा होने तक तलें। छेद वाली चम्मच से बेकन निकाल लें, कड़ाही में पकाया हुआ फैट छोड़ दें।
आलू तलें
आंच को मध्यम-तेज करें। आलुओं को बेकन फैट में एक परत में डालें। उन्हें 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि एक गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी यही दोहराएं।
ड्रेसिंग फेंटें
जब आलू पक रहे हों, तब एक बाउल में सिरका, मस्टर्ड और शैलट को फेंट लें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
मिलाएं
कड़ाही को आंच से हटा दें। ड्रेसिंग को सीधे गरम आलुओं पर डालें, कोट करने के लिए टॉस करें। बेकन और पार्सले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गर्मी से खुशबू निकले।
Other turns to take.
शाकाहारी
बेकन फैट की जगह घी या किसी भी न्यूट्रल हाई-स्मोक पॉइंट तेल का इस्तेमाल करें और स्वाद के लिए स्मोक्ड पपरिका डालें।
जड़ी-बूटी वाला
आखिरी मिश्रण में ताजगी लाने के लिए ताज़े चाइव्स या टारगोन डालें।
When it doesn't go to plan.
सूखे आलू ज़रूरी हैं; सतह पर नमी क्रस्ट बनने से रोकती है।
आलुओं को छीलें नहीं, क्योंकि छिलका संरचना और बनावट प्रदान करता है।
तुरंत परोसें जबकि आलू गरम हों और किनारे कुरकुरे हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
इसके लिए रसेट आलू का प्रयोग न करें; वे बहुत स्टार्च वाले होते हैं और तलने के दौरान बिखर जाएंगे। युकॉन गोल्ड जैसी वैक्स वाली किस्में अपना आकार सबसे अच्छा बनाए रखती हैं।
मेरी ड्रेसिंग तैलीय क्यों दिखती है?
सुनिश्चित करें कि आलुओं को मिलाने से पहले आप मस्टर्ड और सिरके को अच्छी तरह फेंट लें। मस्टर्ड इमल्सीफायर के रूप में काम करता है जो सिरके को कड़ाही से निकले फैट से बांधता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe