क्लासिक ओबात्ज़्दा बनाने का तरीका
यह स्प्रेड एक औपचारिक रेसिपी से ज़्यादा, टेक्सचर की स्टडी है। आप चीज़ को इतना मैश करना चाहते हैं कि वह फैलने लायक हो जाए, लेकिन उसमें इतना स्ट्रक्चर भी हो कि वह एक मोटे प्रेट्ज़ेल के साथ अपनी जगह बना सके।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर चीज़ सीधे फ्रिज से निकला है, तो वह रबर जैसा होगा और मिल नहीं पाएगा। शुरू करने से कम से कम एक घंटे पहले अपने कैमेम्बर्ट को कमरे के तापमान पर ले आएं।
- कांटा
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 225 ग्रामबहुत पका हुआ कैमेम्बर्ट चीज़, छिलके सहित
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचमीठा लाल मिर्च पाउडर (sweet paprika)
- 1/4 छोटा चम्मचतीखा लाल मिर्च पाउडर या केयेन (hot paprika or cayenne)
- 2 बड़े चम्मचवीट बीयर (Weissbier)
- 1 चुटकीजीरा (caraway seeds)
छिलका तोड़ना
चीज़ और मक्खन को कांटे से तब तक मैश करें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए, लेकिन सफेद छिलके के छोटे-छोटे टुकड़े दिखते रहें।
The method.
चीज़ तैयार करें
कमरे के तापमान वाले कैमेम्बर्ट चीज़ को मोटे क्यूब्स में काट लें, सफेद छिलके सहित, और उन्हें मिक्सिंग बाउल में डाल दें।
मक्खन मिलाएं
नरम किया हुआ मक्खन डालें और कांटे का उपयोग करके सामग्री को तब तक मैश करें जब तक मिश्रण का मोटा, कठोर टेक्सचर खत्म न हो जाए और वह एक गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए।
मसाला डालें
मीठा और तीखा लाल मिर्च पाउडर, जीरा और वीट बीयर मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक रंग एक समान न हो जाए और कंसिस्टेंसी चिकनी न हो जाए।
आराम दें
स्प्रेड को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले फूल जाएं और स्वाद आपस में घुल-मिल जाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका कैमेम्बर्ट पूरी तरह से पका हुआ नहीं है, तो सही कंसिस्टेंसी लाने के लिए एक बड़ा चम्मच क्रीम चीज़ मिलाएं।
कमरे के तापमान पर परोसें; अगर चीज़ बहुत ज़्यादा ठंडा हो जाता है तो उसमें मौजूद फैट मोमी और अरुचिकर हो जाते हैं।
तैयार बाउल को ताज़ी चाइव्स या सफेद प्याज की पतली स्लाइस वाली रिंग्स से गार्निश करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे छिलका हटा देना चाहिए?
नहीं। छिलका ही इसका खास स्वाद और टेक्सचर देता है। इसके बिना, यह स्प्रेड सिर्फ बेस्वाद चीज़ है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। मशीन मिश्रण को अप्राकृतिक रूप से चिकना, गोंद जैसा पेस्ट बना देगी। हाथ से मैश करने से देहाती टेक्सचर बना रहता है।
How real cooks make it.
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