क्लासिक त्ज़ैत्ज़िकी बनाने की विधि
त्ज़ैत्ज़िकी को ठंडी, कद्दूकस की हुई खीरे और तीखे लहसुन के बीच संतुलन से बनाया जाता है, जिसे गाढ़े दही में मिलाया जाता है। इसका रहस्य यह है कि खीरे से जितना हो सके उतना पानी निकालना, ताकि डिप गाढ़ा बना रहे और प्लेट में सूप की तरह फैलने के बजाय ब्रेड से चिपका रहे।
पानी निचोड़ने का संकल्प लें।
अगर आप खीरे का पानी निकालना छोड़ देते हैं, तो इससे दही का टेक्सचर बिगड़ जाएगा। गाढ़े ग्रीक-स्टाइल दही का प्रयोग करें ताकि बनावट अच्छी बनी रहे।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ़ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
- लहसुन प्रेस या खरल और मूसल
What goes in.
- 1 कपगाढ़ा, पानी निकाला हुआ ग्रीक दही
- 1 मध्यमइंग्लिश खीरा
- 2 कलीताज़ा लहसुन, पेस्ट बना लें
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल (सौंफ का साग), बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसार thecherak namak
नमी निकालना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसमें नमक डालकर दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसे किचन टॉवल में कसकर लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक कि एक बूंद पानी भी न निकले।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों से कद्दूकस कर लें। एक चुटकी नमक छिड़कें और छलनी में दस मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी निचोड़ें
कद्दूकस किए हुए खीरे को अपने किचन टॉवल में इकट्ठा करें। सिरों को मोड़ें और ज़ोर से निचोड़ें जब तक कि खीरा सूखा और रेशेदार न हो जाए।
बेस तैयार करें
अपने बाउल में, लहसुन पेस्ट को जैतून के तेल और सिरके के साथ फेंटें। यह डेयरी में डालने से पहले लहसुन के तीखेपन को कम करता है।
मिलाएं
सूखे खीरे को लहसुन के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, फिर दही और कटा हुआ डिल डालें। चिकना होने तक मिलाएं।
ठंडा करें
ढककर कम से कम पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे लहसुन का तेल दही में अच्छी तरह समा जाएगा।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
थोड़े खट्टेपन के लिए रेड वाइन सिरके की जगह एक छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का रस मिलाएं।
पुदीना मिलाएं
थोड़ी ताज़गी और हर्बल स्वाद के लिए आधे डिल की जगह ताज़े, पतले कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा लहसुन प्रेस या खरल और मूसल का उपयोग करें; चिकने डिप में लहसुन के टुकड़े अच्छे नहीं लगते।
अगर खीरे का छिलका पतला है तो उसे न छीलें, क्योंकि इससे ज़रूरी टेक्सचर मिलता है।
कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा परोसें, लेकिन कभी भी सीधे फ्रीज़र से निकालकर न परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला दही इस्तेमाल कर सकती हूँ?
यह संभव है, लेकिन इसकी कंसिस्टेंसी पतली होगी और खटास ज़्यादा महसूस होगी। फुल-फैट दही से अच्छा माउथफिल मिलता है।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
इसे 24 घंटे के अंदर खाना सबसे अच्छा है। इसके बाद, लहसुन का स्वाद काफी तेज़ हो जाता है और खीरा और पानी छोड़ सकता है।
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