क्लासिक सूजी बुगात्सा
यह बनावट का एक अध्ययन है: पतले फ़ाइलो की कुरकुरी आवाज़ जो मखमली, घने कस्टर्ड में बदल जाती है। इसे तब सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है जब बीच से भाप अभी भी निकल रही हो।
फ़ाइलो का ध्यान रखें
फ़ाइलो कुछ ही सेकंड में सूख जाती है। काम करते समय डेरियों के ढेर पर एक नम - गीला नहीं - किचन टॉवल रखें, और हवा के संपर्क में आने के बाद जल्दी से काम करें।
- 9x13 इंच का बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फ़ाइलो आटा, पिघला हुआ
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम)बारीक सूजी
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम)दानेदार चीनी
- 4 कप (लगभग 950 मिली)फुल क्रीम दूध
- 1/2 कप (लगभग 115 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ (पैन के लिए अतिरिक्त के साथ)
- 3बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवेनिला बीन पेस्ट
- स्वादानुसारपरफेक्ट पिसी चीनी और पिसी हुई दालचीनी
रिवन-गाढ़ा होने तक हिलाते रहें
कस्टर्ड को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि व्हिस्क से खींचे जाने पर एक स्पष्ट निशान न छोड़े; यदि यह बहुत पतला है, तो पेस्ट्री गीली हो जाएगी।
The method.
कस्टर्ड तैयार करें
एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर दूध और चीनी गरम करें। गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे सूजी मिलाएं। गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर आँच से हटा दें। फेंटे हुए अंडे और वेनिला को लगातार व्हिस्क करते हुए मिलाएं ताकि वे स्क्रैम्बल न हों।
बेस की परतें लगाएं
अपने पैन को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। फ़ाइलो की आधी डेरियों को रखें, हर एक शीट को रखते हुए मक्खन से ब्रश करें। सुनिश्चित करें कि किनारे पैन के किनारे से लटक रहे हों।
भरें और बंद करें
कस्टर्ड को बीच में डालें, समान रूप से फैलाएं। लटकते हुए फ़ाइलो किनारों को कस्टर्ड पर मोड़ें, फिर शेष डेरियों को मक्खन से ब्रश करें और उन्हें ऊपर रखें, किनारों को पैन में साफ-सुथरा टक करें।
स्कोर करें और बेक करें
ऊपरी डेरियों को वर्गों में स्कोर करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें - अभी तक नीचे तक न काटें। 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, लगभग 35 से 40 मिनट।
तैयार करें
ओवन से निकालें, 10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर स्कोर की गई रेखाओं से काटना पूरा करें। पिसी चीनी और दालचीनी से अच्छी तरह छिड़कें।
Other turns to take.
पनीर बुगात्सा
नमकीन संस्करण के लिए फ़ेटा, मिज़िथ्रा पनीर और फेंटे हुए अंडे के मिश्रण के साथ सूजी कस्टर्ड को बदलें।
When it doesn't go to plan.
एक असली पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें; सिलिकॉन ब्रश अक्सर नाजुक फ़ाइलो डेरियों को फाड़ देते हैं।
यदि आपके कस्टर्ड में छोटी गांठें पड़ जाती हैं, तो इसे फ़ाइलो पर डालने से पहले एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
बेकिंग से पहले स्कोरिंग चरण को न छोड़ें; यदि आप इसे कुरकुरा होने के बाद काटने की कोशिश करते हैं, तो पेस्ट्री असमान रूप से बिखर जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे रात पहले असेंबल कर सकता हूँ?
इसे असेंबली के तुरंत बाद बेक करना सबसे अच्छा है। कस्टर्ड के साथ रेफ्रिजरेटर में बैठने पर फ़ाइलो अपनी कुरकुराहट खो देगा।
How real cooks make it.
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