ग्रीक-स्टाइल ग्रिल्ड चिकन
यह व्यंजन मैरिनेड में धैर्य और आग पर तेज़ी के बारे में है। जब चिकन ग्रिल पर रखा जाता है, तो तेल और जड़ी-बूटियाँ तुरंत सिज़ल करनी चाहिए, नमी को सील करते हुए और त्वचा को कसते हुए।
खट्टेपन और नमक का ध्यान रखें
मैरिनेट करने का समय छह घंटे से ज़्यादा न करें; ज़्यादा एसिड फाइबर को बहुत ज़्यादा तोड़ देगा, जिससे मांस गूदेदार हो जाएगा। ग्रिल पर रखने से ठीक पहले नमक डालें, मैरिनेड में नहीं, ताकि सतह सूखी रहे और बेहतर सियर हो सके।
- मज़बूत ज़िप-टॉप बैग या कांच का बर्तन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- चिमटा
- गैस या चारकोल ग्रिल
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 2 lb (लगभग 900 ग्राम)चिकन जांघ (हड्डी और त्वचा के साथ)
- 1/2 कप (120 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कप (80 मिली)ताज़ा नींबू का रस
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला और कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचसूखा ऑरेगेनो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
त्वचा की अखंडता बनाए रखना
चिकन को सीधी आंच पर त्वचा नीचे की ओर रखें और कम से कम 6 मिनट तक इसे हिलाने की इच्छा न करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि त्वचा ग्रिल से अपने आप न छूट जाए; अगर यह चिपकती है, तो इसे और समय चाहिए।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और ऑरेगेनो को तब तक फेंटें जब तक तेल इमल्सीफाई होकर धुंधला न हो जाए।
चिकन को मैरिनेट करें
चिकन को बैग या बर्तन में रखें और मैरिनेड को उस पर डालें। सुनिश्चित करें कि सभी सतहें कोट हो गई हैं। 4 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
ग्रिल को प्रीहीट करें
ग्रिल की जाली को अच्छी तरह से साफ करें। अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर सेट करें। आपको लगभग 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) का तापमान चाहिए।
चिकन को ग्रिल करें
मैरिनेड से चिकन निकालें और पेपर टॉवल से अतिरिक्त तरल को थपथपा कर सुखा लें। त्वचा नीचे की ओर ग्रिल पर रखें। ढक्कन बंद करके 6 से 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि त्वचा गहरी भूरी न हो जाए।
पकाना समाप्त करें और आराम करने दें
चिकन को हड्डी वाली साइड पर पलटें और तब तक पकाएं जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) न दिखाए। ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी ब्रेस्ट
बिना हड्डी या त्वचा वाले ब्रेस्ट का उपयोग करें। पकाने का समय प्रति साइड 4-5 मिनट कम करें और सूखने से बचाने के लिए सावधानी से निगरानी करें।
सीख स्टाइल
चिकन को 1.5-इंच के टुकड़ों में काट लें। भिगोए हुए लकड़ी के सीखों पर पिरोएं और बार-बार पलटते हुए 8-10 मिनट तक ग्रिल करें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को ग्रिल पर रखने से पहले, जाली गर्म होने पर उसे साफ करने के लिए एक कठोर तार वाले ब्रश का उपयोग करें।
यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयलों को एक तरफ धकेल कर 'कूल ज़ोन' बनाएं, यदि त्वचा मांस के पूरी तरह पकने से पहले बहुत जल्दी जल जाती है।
नींबू के छिलकों को, जिन्हें आपने रस निकालने के लिए इस्तेमाल किया था, ग्रिल की जाली पर चिकन के साथ रखें। इससे एक अच्छी सुगंध आएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, पारंपरिक रूप से सूखा ऑरेगेनो ही इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि पकने के दौरान इसके तेल फिर से हाइड्रेट हो जाते हैं। मैरिनेड में ताज़ी जड़ी-बूटियों से बचें क्योंकि वे तेज़ आंच पर जल्दी जल जाती हैं।
चिकन की त्वचा पकने से पहले जल रही है। मुझे क्या करना चाहिए?
चिकन को अप्रत्यक्ष गर्मी (कोयलों या बर्नर से दूर) में ले जाएं और ढक्कन बंद कर दें। यह परिवेशी गर्मी का उपयोग करके अंदर से पकाने में मदद करता है, बिना ज़्यादा सियरिंग के।
How real cooks make it.
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