भुना हुआ मेमने का पैर
मेमने के पैर को अच्छी तरह से भूनने के लिए जटिल मसालों की बजाय धैर्य और तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। बाहरी हिस्से को गहरा भूरा करने पर ध्यान केंद्रित करें ताकि चर्बी पिघल जाए, जिससे बीच का हिस्सा नरम और हर तरफ से एक समान बना रहे।
मांस को सही ढंग से सामान्य तापमान पर लाएं
पकाने से एक घंटा पहले मेमने को फ्रिज से बाहर निकाल लें। मांस के कोर तापमान को कमरे के तापमान के करीब लाने से यह सुनिश्चित होता है कि बीच का हिस्सा पकने से पहले बाहर का हिस्सा सूखे नहीं।
- जाली के साथ एक भारी रोस्टिंग पैन
- तुरंत पढ़ने वाला मीट थर्मामीटर
- तेज धार वाला नक्काशी चाकू
- रसोई की डोरी
What goes in.
- 5-6 पौंडहड्डी वाला मेमने का पैर
- 4 बड़े चम्मचकमरे के तापमान पर रखा हुआ बिना नमक का मक्खन
- 6 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताजा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, कुटी हुई
तुरंत पढ़ने वाले थर्मामीटर का प्रयोग करें
मेमने को ज्यादा पकाने पर यह बेस्वाद हो जाता है। हड्डी से बचते हुए, पैर के सबसे मोटे हिस्से में प्रोब डालें ताकि मांस ठीक 130°F (54°C) पर निकल जाए।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर गरम करें। मेमने को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि एक भूरी पपड़ी बन सके।
मसाला लगाएं
मक्खन, लहसुन, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च को मिलाकर एक पेस्ट बना लें। इस मिश्रण को मेमने के हर इंच पर मलें।
शुरुआती सियर (sear)
मेमने को रोस्टिंग पैन में जाली पर रखें। चर्बी को पिघलाना शुरू करने के लिए 20 मिनट तक भूनें।
धीमी आंच पर भूनें
ओवन का तापमान 325°F (160°C) तक कम कर दें। तब तक भूनते रहें जब तक कि थर्मामीटर 130°F (54°C) न दिखाए, आमतौर पर इसमें 60 से 80 मिनट और लगेंगे।
आराम करने दें
मेमने को नक्काशी बोर्ड पर ले जाएं। इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें और काटने से पहले 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
एंकोवी और जड़ी-बूटी
गहरे, नमकीन स्वाद के लिए चार एंकोवी फिलेट्स को मक्खन के मिश्रण में मैश करें जो मांस में घुल जाएगा।
बाल्समिक ग्लेज
मांस को निकालने के बाद पैन में बचे रस में दो बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं ताकि एक झटपट, तीखा सॉस बन सके।
When it doesn't go to plan.
मेमने के पैर को रसोई की डोरी से बांधें यदि वह असमान हो, ताकि यह पूरे में समान रूप से पक सके।
मांस को ऊपर उठाने और रस को स्वाद देने के लिए रोस्टिंग पैन के तले में आधी कटी हुई प्याज या गाजर रखें।
लंबे मांसपेशी रेशों को तोड़ने के लिए हमेशा अनाज के विपरीत काटें, जिससे मांस चबाने में आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा मेमना बहुत तेज गंध वाला क्यों है?
मेमने की तीखी गंध ज्यादातर चर्बी में होती है। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो मसाला लगाने से पहले अतिरिक्त बाहरी चर्बी को हटा दें।
क्या मैं इसे पहले से पका सकता हूँ?
यह ताज़ा परोसा जाए तो सबसे अच्छा होता है। मेमने की बनावट दोबारा गर्म करने पर जल्दी खराब हो जाती है, क्योंकि चर्बी फिर से जम जाती है।
How real cooks make it.
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