ग्रिल्ड ऑक्टोपस
ऑक्टोपस को सम्मान की आवश्यकता होती है। यदि आप पकाने में जल्दबाजी करते हैं, तो यह रबर जैसा हो जाता है; धैर्य के साथ पकाएँ, और यह आश्चर्यजनक रूप से मक्खन जैसा हो जाता है। मुख्य बात यह है कि ग्रिल मांस को छूने से पहले कोलेजन को धीरे-धीरे तोड़ना है।
आकार मायने रखता है
साफ़ किया हुआ ऑक्टोपस ही लें। यदि टेंटेकल्स मोटे हैं, तो उबालने की प्रक्रिया में पूरा घंटा लगने की उम्मीद करें।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- चिमटा
- कोयला या गैस ग्रिल
- छोटा चाकू
What goes in.
- 1.5 kgऑक्टोपस, साफ़ किया हुआ
- 1प्याज, आधा कटा हुआ
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी ऑरेगैनो, कटी हुई
चाकू का परीक्षण
ऑक्टोपस ग्रिल करने के लिए तभी तैयार होता है जब टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में चाकू बिना किसी प्रतिरोध के डाला जा सके। अनुमान न लगाएं; इसे परखें।
The method.
उबालें
ऑक्टोपस को प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च के दानों के साथ बर्तन में डालें। पानी से ढक दें। इसे धीमी आँच पर उबालें, बहुत तेज़ नहीं, 45 से 60 मिनट तक।
ठंडा करें
ऑक्टोपस को पानी से निकालें और एक प्लेट पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें। जैसे-जैसे यह गर्मी छोड़ेगा, यह थोड़ा सख्त हो जाएगा।
सीज़न करें
टेंटेकल्स को जैतून के तेल और नमक में मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लिपट गए हों।
सेंकें
साफ, तेल लगी ग्रिल की जाली पर सीधी तेज़ आँच पर ऑक्टोपस को रखें। किनारों के कुरकुरे और गहरे भूरे होने तक प्रति साइड 2-3 मिनट तक सेंकें।
अंतिम रूप दें
ग्रिल से निकालें, अलग-अलग टेंटेकल्स में काटें, और तुरंत नींबू का रस और ताज़ी ऑरेगैनो डालकर परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार भुनाई
ग्रिल करने से पहले जैतून के तेल में एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च मिलाएँ।
लहसुनी ग्लेज
पकाने के अंतिम मिनट में ऑक्टोपस पर लहसुन-युक्त तेल लगाएँ।
When it doesn't go to plan.
उबालने के बाद टेंटेकल्स को पेपर टॉवल से सुखा लें; नमी अच्छी तरह से सेंकने से रोकती है।
सेंकते समय ग्रिल का ढक्कन खुला रखें ताकि आप रंगत को वास्तविक समय में विकसित होते देख सकें।
यदि आपके पास समय है, तो पके हुए ऑक्टोपस को ग्रिल करने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें; यह आकार को बेहतर ढंग से बनाए रखने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ज़्यादा पक गया है?
यदि मांस ग्रिल पर संभालते समय टूटने या फटने लगे, तो यह सिमरिंग प्रक्रिया में बहुत अधिक समय तक रहा।
क्या मैं सिर ग्रिल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर टेंटेकल्स से अलग होता है। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाकी के साथ ग्रिल करें ताकि एक समान फिनिश मिले।
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