स्पैनैकोपीटा (पालक और फेटा पाई)
यह धैर्य और परतों का एक व्यंजन है। आप पतली आटे की परतों से एक मजबूत ढाँचा तैयार करते हैं, जिन्हें ओवन की गर्मी में हर परत को अलग-अलग कुरकुरा बनाने के लिए पर्याप्त वसा से अलग किया जाता है।
फ़ाइलो को संभाले रखें
फ़ाइलो का आटा हवा के संपर्क में आते ही सूख जाता है। काम करते समय इसे थोड़े नम किचन टॉवल से ढककर रखें और तेज़ी से काम करें।
- 9x13 इंच का बेकिंग डिश
- पेस्ट्री ब्रश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज धार वाला दाँतेदार चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा पालक, धोया और डंठल हटा हुआ
- 1 गुच्छाहरा प्याज (स्केलियन), बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप (लगभग 60 ग्राम)ताज़ा डिल (सोआ), कटा हुआ
- 1/2 कप (लगभग 60 ग्राम)ताज़ा पार्सले (अजमोद), कटा हुआ
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)फेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 3बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फ़ाइलो आटा, पिघला हुआ
- 1 कप (लगभग 225 ग्राम)अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
शीट-दर-शीट कवरेज
मक्खन लगाने की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें। फ़ाइलो की हर एक शीट पर मक्खन की हल्की, एक समान परत लगानी चाहिए; छूटी हुई जगहें परतदार के बजाय सख्त और चबाने वाली रह जाएंगी।
The method.
भरने की सामग्री तैयार करें
पालक को एक गर्म पैन में तब तक भूनें जब तक वह मुरझा न जाए। इसे एक छलनी में निकालें और चम्मच के पिछले हिस्से से कसकर दबाएं ताकि नमी की हर बूँद निकल जाए। गीला मिश्रण परत को नरम कर देगा।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
निचोड़ा हुआ पालक, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, फेटा चीज़ और अंडे एक बाउल में मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक फेटा चीज़ समान रूप से वितरित न हो जाए।
फ़ाइलो की परतें लगाएं
बेकिंग डिश को मक्खन से ब्रश करें। फ़ाइलो की एक शीट को पैन में रखें, किनारों को बाहर की ओर लटका रहने दें। मक्खन से ब्रश करें। कुल फ़ाइलो शीट्स में से आधी के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
भरने की सामग्री डालें
पालक के मिश्रण को फ़ाइलो बेस पर समान रूप से फैलाएं। लटके हुए किनारों को अंदर की ओर मोड़कर भरने की सामग्री के ऊपर रखें।
सील करें और ऊपर की परत लगाएं
बची हुई फ़ाइलो शीट्स को ऊपर रखते हुए परतें लगाना जारी रखें, हर शीट पर मक्खन लगाएं। अंतिम किनारों को पैन के किनारों में दबाकर सील किया हुआ बाहरी घेरा बनाएं।
चीरा लगाएं और बेक करें
तेज चाकू का उपयोग करके ऊपरी परतों में चौकोर चीरे लगाएं - अभी तक नीचे तक न काटें। 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए, लगभग 45 से 50 मिनट।
Other turns to take.
लीक और जड़ी-बूटी
पालक का आधा हिस्सा बारीक भुने हुए लीक (प्याज की एक किस्म) से बदलें ताकि एक मीठा, हल्का स्वाद आए।
व्यक्तिगत त्रिकोण
अनौपचारिक पार्टियों में आसानी से परोसने के लिए भरने की सामग्री को छोटे, व्यक्तिगत त्रिकोणों में मोड़ें।
When it doesn't go to plan.
जम हुए फ़ाइलो को रात भर फ्रिज में रखकर पिघलाएं ताकि शीट आपस में चिपके नहीं।
यदि फ़ाइलो के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो बेकिंग के बीच में पैन को ढीले ढंग से फॉयल से ढक दें।
पूरी तरह से काटने से पहले तैयार पाई को कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें ताकि अंदर का मिश्रण सेट हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी परतें नरम क्यों रह गईं?
पालक को शायद पर्याप्त रूप से निचोड़ा नहीं गया था। नमी कुरकुरे फ़ाइलो की दुश्मन है।
क्या मैं मक्खन की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि मक्खन एक अधिक समृद्ध स्वाद और बेहतर सुनहरा रंगत देता है।
How real cooks make it.
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