साबुत मछली ग्रिल करना
साबुत मछली पकाने का सबसे सीधा तरीका है मांस के अंदर नमी बनाए रखना। खाल गर्मी से बचाने वाली परत का काम करती है, जबकि हड्डियाँ मछली को अंदर से बाहर तक भाप देने में मदद करती हैं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है
एक साफ़, गरम ग्रिल का साफ होना ही यह तय करता है कि मछली आसानी से उठेगी या चिपक कर बिखर जाएगी। अगर आपको चिपकने का डर है, तो मछली को ज़्यादातर समय खाल वाली साइड नीचे करके पकाएं।
- वायर ग्रिल ब्रश
- लंबे हैंडल वाला धातु का स्पैटुला
- बेस्टिंग ब्रश
- चारकोल या गैस ग्रिल
What goes in.
- 1 साबुतब्रांज़िनो या ट्राउट, साफ और शल्क उतारी हुई
- 2 बड़े चम्मचउच्च-तापमान वाला तटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज या एवोकाडो का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 3 टुकड़ेनींबू
- 2 टहनीताज़ा अजवायन या रोज़मेरी
परत पर भरोसा करें
जब आप मछली को पहली बार ग्रिल पर रखेंगे तो वह स्वाभाविक रूप से चिपक जाएगी। जैसे ही परत (क्रस्ट) बनेगी, वह अपने आप उठने लगेगी; अगर आप इसे बहुत जल्दी पलटने की कोशिश करेंगे, तो खाल फट जाएगी।
The method.
मछली तैयार करें
कागज़ के तौलिये से खाल को अच्छी तरह सुखा लें। बाहरी हिस्से पर अच्छी मात्रा में तेल और नमक मलें, और पेट के अंदर नींबू और जड़ी-बूटियाँ भरें।
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीट करें। ग्रिल को अच्छी तरह ब्रश से साफ करें और तेल में डूबे हुए कागज़ के तौलिये से बारों को कई बार पोंछें जब तक कि वे चिकने न हो जाएं।
रखें और सेंकें
मछली को ग्रिल बारों पर तिरछा रखें। ढक्कन बंद करें और इसे 6 से 8 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें।
पलटना
अपने स्पैटुला को मछली के नीचे गहराई तक खिसकाएं। अगर प्रतिरोध महसूस हो, तो एक और मिनट प्रतीक्षा करें। जब यह आसानी से उठ जाए, तो सावधानी से पलटें और 4 से 5 मिनट और पकाएं।
पकने की जाँच करें
मछली तब तैयार होती है जब उसकी आँखें अपारदर्शी हो जाएं और रीढ़ की हड्डी के सबसे मोटे हिस्से के पास कांटा चुभाने पर मांस आसानी से परतदार हो जाए।
Other turns to take.
थाई-शैली
पेट के अंदर नींबू और अजवायन की जगह लेमनग्रास, अदरक और मिर्च भरें।
भूमध्यसागरीय
ग्रिल करने के बाद मछली पर जैतून का तेल, कुचला हुआ लहसुन और अजमोद का मिश्रण ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
फिलेट के सबसे मोटे हिस्से में गर्मी को समान रूप से प्रवेश करने देने के लिए दोनों तरफ खाल पर तीन उथले, तिरछे चीरे लगाएं।
पकाने से 15 मिनट पहले मछली को फ्रिज से निकाल लें ताकि ठंडा केंद्र ग्रिल के तापमान को झटका न दे।
अगर मछली बड़ी है, तो पलटने को आसान बनाने के लिए ग्रिल बास्केट का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने मछली के शल्क ठीक से उतारे हैं?
शल्क के विपरीत दिशा में, पूंछ से सिर की ओर अंगूठा चलाएं। अगर आपको कहीं भी खरोंच महसूस हो, तो उन जगहों को चाकू के पिछले हिस्से से फिर से खुरचें।
क्या मैं मछली को सीधे ठंडी ग्रिल पर ग्रिल कर सकता हूँ?
नहीं। ठंडी धातु प्रोटीन को ग्रिल में खींच लेगी, जिससे वह चिपक जाएगी। ग्रिल गरम और अच्छी तरह से चिकनाई युक्त होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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