टिरोपिटा: ग्रीक चीज़ पाई
यह एक ऐसी चीज़ है जो हर घर में बनती ही है। आपको नाजुक, परतदार पेस्ट्री शीट्स और अंदर भरे हुए गाढ़े, गर्म चीज़ के बीच एक मज़बूत ढांचा चाहिए जो काटने पर अपना आकार बनाए रखे।
फाईलो को नम कपड़े के नीचे रखें।
फाईलो (phyllo) का आटा कुछ ही मिनटों में सूख जाता है। ढेर को हल्के नम तौलिये से ढक कर रखें और केवल उतनी ही शीट्स निकालें जितनी आपको ज़रूरत हो।
- 9x13 इंच का बेकिंग डिश
- पेस्ट्री ब्रश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)फाईलो (phyllo) आटा, डीफ्रॉस्ट किया हुआ
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)फेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 4बड़े अंडे
- 1 कप (लगभग 225 ग्राम)अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 कप (लगभग 120 ग्राम)ग्रीक योगर्ट या रिकोटा चीज़
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
कुरकुरापन के लिए परतें बनाना
मक्खन लगाने में जल्दबाज़ी न करें। अगर फाईलो का कोई हिस्सा सूखा रह गया, तो वह सख्त हो जाएगा। हर शीट को पूरी तरह से, कोनों तक, हल्के हाथ से कोट करें।
The method.
फिलिंग तैयार करें
एक बड़े बाउल में, अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। इसमें क्रम्बल किया हुआ फेटा, दही और काली मिर्च डालकर मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा और थोड़ा मोटा होना चाहिए।
बेस की परतें लगाएं
अपने बेकिंग डिश के तले और किनारों को मक्खन से ब्रश करें। फाईलो की एक शीट बिछाएं, जिसके किनारे डिश के रिम से बाहर लटक रहे हों। मक्खन से ब्रश करें। 7 और शीट्स के साथ दोहराएं।
चीज़ डालें
चीज़ का मिश्रण निचली परतों पर समान रूप से फैलाएं। फाईलो के लटकते हुए किनारों को चीज़ के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें।
ऊपर से ढकें और सील करें
बची हुई फाईलो शीट्स को ऊपर से परत दर परत लगाएं, हर एक के बीच मक्खन लगाएं। किनारों को डिश के किनारों में अच्छी तरह से दबा दें।
स्कोर करें और बेक करें
ऊपरी परतों को चौकोर या हीरे के आकार में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा जम न जाए, लगभग 45 मिनट।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
चीज़ मिश्रण में 1/2 कप बारीक कटी हुई ताज़ी डिल या फ्लैट-लीफ पार्सले मिलाएं।
मसालेदार
तीखेपन के लिए एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेक करने से पहले ऊपरी परतों को स्कोर करने के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें; यह कुरकुरी पेस्ट्री को बाद में बिखरे बिना टूटने से रोकता है।
अगर आपका फेटा बहुत नमकीन है, तो अंडे के मिश्रण में अतिरिक्त नमक न डालें।
पाई को ओवन से निकालने के बाद 15 मिनट तक आराम करने दें ताकि फिलिंग थोड़ी सख्त हो जाए और काटने में आसानी हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट फेटा का उपयोग कर सकती हूँ?
इससे बचें। फिलिंग को रबर जैसा बनने से रोकने के लिए वसा (fat) की मात्रा ज़रूरी है।
मेरी फाईलो गीली क्यों हो गई?
ओवन शायद पर्याप्त गर्म नहीं था, या चीज़ में बहुत अधिक नमी थी। सुनिश्चित करें कि आपका फेटा अगर भारी नमकीन पानी में पैक किया गया है तो उसे अच्छी तरह से छान लें।
How real cooks make it.
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