घर का बना ज़ाटज़ीकी (Tzatziki)
ज़ाटज़ीकी एक ठंडा सॉस है जो गाढ़े, छने हुए दही, कसा हुआ खीरा और लहसुन से बनता है। इस डिश की सफलता पूरी तरह से खीरे की नमी को दही में मिलाने से पहले निकालने पर निर्भर करती है, जिससे सॉस को पानीदार होने से रोका जा सके।
नमी पर नियंत्रण रखें, बनावट बनाए रखें।
जितना गाढ़ा हो सके उतना ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करें। अगर आप खीरे का पानी नहीं निचोड़ते हैं, तो आपका सॉस मिनटों में पतला, दूधिया घोल बन जाएगा।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ किचन टॉवल या मलमल का कपड़ा
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1 मध्यमअंग्रेज़ी खीरा
- 2 कलीलहसुन, पेस्ट जैसा बारीक कुटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पानी निकालना
खीरे को कद्दूकस करें, चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसे किचन टॉवल में कसकर लपेटें और तब तक मरोड़ें जब तक कि और कोई तरल बाहर न निकले।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके कद्दूकस करें। नमक छिड़कें, 10 मिनट के लिए छलनी में रखें, फिर एक टॉवल में कसकर निचोड़ें ताकि पानी की हर बूंद निकल जाए।
लहसुन का पेस्ट बनाएं
बारीक कुटे हुए लहसुन को चुटकी भर नमक के साथ अपने चाकू के सपाट हिस्से का उपयोग करके तब तक मैश करें जब तक कि वह एक चिकना, तीखा पेस्ट न बन जाए। यह अंतिम सॉस में लहसुन के तीखे, कच्चे टुकड़ों को बनने से रोकता है।
मिलाएं
एक मध्यम आकार के कटोरे में, दही, नींबू का रस, जैतून का तेल और लहसुन का पेस्ट तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ चिकना न हो जाए।
फोल्ड करें और ठंडा करें
सूखे खीरे और ताज़े डिल को धीरे से मिलाएं। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
तीखेपन के लिए आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला
ताज़गी भरे स्वाद के लिए डिल के साथ बारीक कटी हुई ताज़ी पुदीना मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बनावट और रंग के लिए खीरे को हमेशा छिलके सहित कद्दूकस करें।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा सा पानी या और नींबू का रस डालें, तेल नहीं।
लहसुन को समान रूप से वितरित करने के लिए पर्याप्त बारीक सुनिश्चित करने के लिए माइक्रोप्लेन या लहसुन प्रेस का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट की जगह सामान्य दही का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। सामान्य दही में बहुत ज़्यादा मट्ठा (whey) होता है और इससे सूप जैसा गाढ़ापन आएगा।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
इसे फ्रिज में ढककर तीन दिनों तक रखें। यदि ऊपर कोई तरल जमा हो जाए तो परोसने से पहले अच्छी तरह मिला लें।
How real cooks make it.
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