पारंपरिक त्ज़त्ज़िकी
एक अच्छी त्ज़त्ज़िकी चम्मच पर टिकी रहनी चाहिए, न कि बह जानी चाहिए। यह संयम का अभ्यास है, जहाँ लहसुन का तीखापन गाढ़े, मलाईदार दही के साथ मिलता है।
नमी दुश्मन है।
गाढ़ा, फुल-फैट ग्रीक योगर्ट का उपयोग करें और खीरे को अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि अंतिम परिणाम घना और स्थिर हो।
- बॉक्स ग्रेटर
- मलमल का कपड़ा या साफ किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 16 औंस (लगभग 450 ग्राम)फुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1 बड़ाअंग्रेजी खीरा
- 2 कलीलहसुन, पेस्ट की तरह बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी डिल, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पानी निकालना
कद्दूकस किए हुए खीरे को मलमल के कपड़े में रखें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें जब तक कि और पानी न निकले; यदि आप यह छोड़ देते हैं, तो नमक बाद में पानी खींचेगा और बनावट खराब कर देगा।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कद्दूकस कर लें। इसमें चुटकी भर नमक छिड़कें और दस मिनट के लिए रख दें।
अच्छी तरह निचोड़ें
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक साफ किचन टॉवल या मलमल के कपड़े में डालें। कपड़े को सिंक के ऊपर कसकर मरोड़ें, तब तक निचोड़ें जब तक कि खीरा लगभग सूखा न हो जाए।
लहसुन का पेस्ट बनाएं
लहसुन की कलियों को अपनी छुरी के चौड़े हिस्से से और चुटकी भर नमक के साथ तब तक मसलें जब तक वह एक चिकना, गीला पेस्ट न बन जाए।
मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में, दही, लहसुन का पेस्ट, जैतून का तेल और सिरका फेंटें। सूखा हुआ खीरा और कटी हुई डिल मिलाएं।
ठंडा करें
परोसने से पहले एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रख दें। इससे लहसुन का तीखापन कम होगा और स्वाद आपस में घुल-मिल जाएंगे।
Other turns to take.
पुदीने वाला
डिल की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते इस्तेमाल करें, इससे स्वाद अधिक ताज़ा और तीखा होगा।
नींबू वाला
सिरके की जगह ताज़े नींबू का रस इस्तेमाल करें ताकि खट्टापन बढ़ जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा लहसुन को पेस्ट बनाकर ही इस्तेमाल करें; लहसुन के बड़े टुकड़े तीखा और असमान स्वाद देते हैं।
नॉन-फैट योगर्ट का इस्तेमाल न करें; दूध के ठोस पदार्थों की कमी से अंतिम उत्पाद पतला और बहने वाला बनता है।
ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल और डिल की कुछ टहनियाँ डालकर परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट की जगह सामान्य दही का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। सामान्य दही में बहुत अधिक मट्ठा (whey) होता है। अगर आपको इस्तेमाल करना ही है, तो पहले इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में कॉफी फिल्टर से छान लें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद काफी तेज हो जाता है और खीरा अपना कुरकुरापन खो सकता है।
How real cooks make it.
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