गरमागरम जर्मन आलू का सलाद
एक बढ़िया जर्मन आलू के सलाद के लिए आलू की खासियत यह है कि वह गरम होने पर तरल को सोख सकें। यहाँ स्टार्ची बेकिंग आलू का उपयोग न करें; युकोन गोल्ड या लाल आलू का उपयोग करें ताकि वे गरम ड्रेसिंग के वजन के नीचे अपना आकार बनाए रखें।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
यदि आलू ड्रेसिंग डालने से पहले पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो वे उसे सोखेंगे नहीं। आलू नरम होने के तुरंत बाद जल्दी से काम करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- भारी तले वाली कड़ाही
- छोटा चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2.5 lbमोमी आलू, जैसे युकोन गोल्ड या लाल
- 6 स्लाइसमोटे कटे हुए बेकन, बारीक कटे हुए
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपबीफ स्टॉक
- 1/3 कपसाइडर सिरका
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपताजा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
पैन के तले के चिपके हुए टुकड़ों को छुड़ाना (Deglazing the fond)
बेकन के कुरकुरे होने के बाद, पैन में बचे भूरे रंग के टुकड़े पकवान की गहराई को समेटे हुए होते हैं। स्टॉक और सिरके को सीधे इन टुकड़ों में डालने से वह आधार बनता है जो ड्रेसिंग को आलू से जोड़ता है।
The method.
आलू उबालें
आलू को एक बर्तन में रखें और ठंडे, नमकीन पानी से ढक दें। उबाल आने तक पकाएं और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू बीच में बिना किसी प्रतिरोध के न चला जाए, लगभग 20 मिनट।
बेकन का आधार तैयार करें
आलू उबालते समय, एक कड़ाही में बेकन को कुरकुरा होने तक तलें। कलछी से बेकन निकाल लें, पैन में वसा छोड़ दें। प्याज को वसा में नरम और पारभासी होने तक भूनें।
ड्रेसिंग बनाएं
सिरका, सरसों, चीनी और बीफ स्टॉक को प्याज के साथ पैन में फेंटें। थोड़ा कम होने के लिए 2 मिनट तक उबालें।
काटें और मिलाएं
गरम आलू को ठंडे बहते पानी के नीचे जल्दी से छीलें। उन्हें एक बड़े कटोरे में 1/4-इंच के गोल टुकड़ों में काटें। गरम ड्रेसिंग और बेकन को तुरंत आलू के ऊपर डालें।
मिलाएं
आलू को मसले बिना धीरे से मिलाएं ताकि वे लिपट जाएं। परोसने से पहले 15 मिनट तक कटोरे को रखा रहने दें, फिर अजमोद मिलाएं और परोसें।
Other turns to take.
बवेरियन शैली
प्याज भूनते समय एक बड़ा चम्मच कैरवे (जीरा) बीज डालें ताकि एक मिट्टी जैसी, गहरी खुशबू आए।
ज़्यादा तीखा
आधे सिरके की जगह डिल स्पीयर्स के जार से निकले अचार के पानी का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
गरम आलू छीलना आसान होता है यदि आप उन्हें एक किचन टॉवल से पकड़ें और छोटे चाकू से छिलका उतारें।
यदि आराम करने के बाद सलाद सूखा लगे, तो थोड़ा और गरम बीफ स्टॉक डालें; आलू तब तक पीते रहेंगे जब तक वे संतृप्त न हो जाएं।
उबलते पानी में आक्रामक रूप से नमक डालें, क्योंकि मोमी छिलके बाद में नमक को केंद्र तक पहुंचने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है। यदि आपको पहले से बनाना है, तो आलू और ड्रेसिंग को अलग रखें, फिर परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग गरम करें और मिलाएं।
How real cooks make it.
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