पारंपरिक स्पेत्ज़ेल
इन पकौड़ियों को बनाना सटीक तकनीक से ज़्यादा लय का खेल है। एक बार जब आपको सही गाढ़ापन मिल जाए - इतना गाढ़ा कि वह अपना आकार बनाए रखे, लेकिन इतना पतला कि वह छलनी से गिर सके - तो आप मिनटों में एक बैच तैयार कर सकते हैं।
आटा फफोलेदार होने तक फेंटना चाहिए।
अगर आप आटे को नहीं फेंटेंगे, तो नूडल्स घने और चिपचिपे हो जाएंगे। रोकने से पहले सतह पर छोटे हवा के बुलबुले फूटते हुए दिखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी लकड़ी का चम्मच
- स्पेत्ज़ेल मेकर या बड़े छेदों वाली छलनी
- छेद वाला चम्मच
- चौड़ा बर्तन
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 4बड़े अंडे
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचसाबुत नमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई जायफल
- 2 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
आटा तैयार करना
बैटर को बार-बार ऊपर खींचने के लिए एक भारी लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। आप एक चमकदार, लोचदार गाढ़ापन ढूंढ रहे हैं जो चम्मच से धीरे-धीरे टपकता है।
The method.
एक बड़े कटोरे में अंडे, दूध, नमक और जायफल को तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं।
मैदा एक साथ डालें।
मिश्रण को ज़ोर-ज़ोर से फेंटें।
तीन से पांच मिनट तक जारी रखें जब तक कि आटा कटोरे के किनारे से अलग न हो जाए और छोटे हवा के बुलबुले न दिखाएं।
एक बड़े बर्तन में अच्छी मात्रा में नमक वाला पानी डालकर हल्का उबाल लें।
आंच को धीमा करके उबाल आने दें ताकि आप काम करते समय पानी स्थिर रहे।
आटे को अपने उपकरण से गुजारें।
स्पेत्ज़ेल मेकर या बड़े छेदों वाली छलनी से बैटर को सीधे पानी में धकेलें।
नूडल्स के ऊपर तैरने तक पकाएं।
इसमें आमतौर पर लगभग एक मिनट लगता है। पिघले हुए मक्खन वाले पैन में निकालने और सीधे डालने के लिए छेद वाले चम्मच का उपयोग करें।
पैन में टॉस करें।
नूडल्स को तब तक हल्का भूनें जब तक वे मक्खन से लेपित न हो जाएं और किनारे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
केज़ स्पेत्ज़ेल
तैयार नूडल्स को कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर और एमेंटल चीज़ के साथ मिलाएं, फिर कैरामेलाइज्ड प्याज से टॉपिंग करें और ब्रोइलर के नीचे हल्का भूरा होने तक पकाएं।
हर्ब स्पेत्ज़ेल
पकाने से पहले बैटर में बारीक कटी हुई ताज़ी चिव्स या अजमोद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा छेदों से निकलने के लिए बहुत गाढ़ा लगे तो 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
धातु से चिपकने वाले आटे को रोकने के लिए छलनी या स्पेत्ज़ेल मेकर को बार-बार ठंडे पानी में धो लें।
उबाल को लगातार धीमा रखने के लिए छोटे बैचों में काम करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बैटर सही गाढ़ापन का है?
यह गाढ़ा और भारी होना चाहिए। अगर आप चम्मच उठाते हैं, तो बैटर पैनकेक बैटर की तरह बहने के बजाय एक लंबी, धीमी गति से गिरने वाली रिबन की तरह लटकना चाहिए।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
स्पेत्ज़ेल तुरंत परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं। यदि आपको पहले से तैयार करना ही है, तो उन्हें थोड़ा कम पकाएं, बर्फ के पानी में डालें, फिर परोसने के लिए तैयार होने पर पैन-फ्राई करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe