गरमा गरम जर्मन आलू का सलाद
जर्मनी में पारंपरिक आलू के सलाद क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं, लेकिन दक्षिणी शैली मेयोनीज़ की अनुपस्थिति से पहचानी जाती है। यह तेज खटास और नमक का व्यंजन है, जिसे गरम या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
सही आलू चुनना नींव है।
यूकॉन गोल्ड या लाल आलू जैसी चबाने वाली किस्में इस्तेमाल करें; स्टार्च वाले बेकर (जैसे रसेट) मिलाने पर टूट जाएंगे। आलू को आखिरी सेकंड तक गर्म रखें।
- बड़ा पतीला
- भारी कड़ाही
- छलनी
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 पौंडचबाने वाले आलू, जैसे यूकॉन गोल्ड
- 6 स्लाइसमोटे कटे हुए बेकन, बारीक कटे हुए
- 1मध्यम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपबीफ़ या वेजिटेबल स्टॉक
- 1/3 कपसफेद सिरका
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2 बड़े चम्मचताजा पार्सले, कटा हुआ
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
कड़ाही को डिग्लेज़ करना
ड्रेसिंग सीधे भुनी हुई बेकन की चर्बी में तैयार की जाती है। सिरका और स्टॉक को गर्म कड़ाही में डालना और भूरे टुकड़े खुरच कर मिलाना एक इमल्सीफाइड सॉस बनाता है जो आलू से चिपक जाता है।
The method.
आलू उबालें
साबुत, बिना छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में डालें। उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू बिना किसी प्रतिरोध के अंदर न चला जाए, लगभग 20-25 मिनट।
बेकन भूनें
जब आलू पक रहे हों, बेकन को मध्यम आंच पर कड़ाही में कुरकुरा होने तक भूनें। जाली वाले चम्मच से बेकन निकालें, कड़ाही में वसा छोड़ दें।
प्याज भूनें
बेकन की वसा में प्याज डालें। पारदर्शी होने और किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट।
ड्रेसिंग तैयार करें
सिरका, स्टॉक, सरसों और चीनी को प्याज वाली कड़ाही में फेंटें। 2 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद मिल जाएं।
तैयार करें और मिलाएं
आलू को गर्म रहते हुए छीलें, 1/4 इंच गोल टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में डालें। गर्म ड्रेसिंग को आलू पर डालें, बेकन मिलाएं और धीरे से कोट करने के लिए टॉस करें।
अंतिम रूप दें
सलाद को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें। आलू ड्रेसिंग को सोख लेंगे। परोसने से पहले पार्सले मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
Other turns to take.
बवेरियन शैली
ड्रेसिंग में थोड़ा अचार का पानी मिलाएं और अतिरिक्त क्रंच के लिए पतले कटे हुए कॉर्निशन्स को मिलाएं।
जड़ी-बूटियों का बदलाव
पार्सले की जगह ताजा चाइव्स या डिल का उपयोग करें, उन्हें रंग चमकीला रखने के लिए अंत में डालें।
When it doesn't go to plan.
आलू को पकड़कर स्थिर रखने के लिए कांटा इस्तेमाल करें, तो गर्म रहते हुए छीलना आसान होता है।
अगर ड्रेसिंग बहुत पतली लगे, तो टॉस करते रहें; गर्म आलू से निकलने वाला स्टार्च स्वाभाविक रूप से सॉस को गाढ़ा कर देगा।
आलू को बहुत तेज आंच पर उबालने से बचें, वरना छिलके फट जाएंगे और अंदर का हिस्सा गूदेदार हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे ठंडा परोस सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ड्रेसिंग में मौजूद वसा जम जाएगी। अगर आप इसे पहले से बनाते हैं, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस ले आएं।
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