घर पर बनी मीठी सरसों
यह ऐसी सरसों नहीं है जिसे आप जल्दी में बना लें। सूखे पाउडर को गीली सामग्री मिलाने से पहले दस मिनट तक ठंडे पानी में रहने देने से, यह तीखी और कड़वी होने के बजाय एक जटिल स्वाद देती है।
तापमान आपका नियंत्रक है
शुरुआती मिश्रण के लिए ठंडा पानी इस्तेमाल करें। गर्म पानी एंजाइम की प्रतिक्रिया को बहुत जल्दी ख़त्म कर देता है, जिससे एक फीका उत्पाद बनता है, न कि तीखा, ताज़गी भरा मसाला।
- छोटा कांच का कटोरा
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छोटी एयरटाइट शीशी
What goes in.
- 1/2 कपपीली सरसों का पाउडर
- 1/3 कपठंडा पानी
- 1/4 कपशहद
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
एंजाइम को जगाएं
पहले सिर्फ़ सरसों पाउडर और ठंडा पानी मिलाएं। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रखने से वह तीखापन आता है जो अच्छी सरसों की पहचान है।
The method.
बेस को हाइड्रेट करें
एक कांच के कटोरे में सरसों पाउडर और ठंडा पानी तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए। इसे 10 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें।
एसिड मिलाएं
सिरका और नमक डालकर मिलाएं। आप देखेंगे कि जैसे ही एसिड सरसों के पेस्ट के साथ प्रतिक्रिया करता है, उसकी बनावट थोड़ी गाढ़ी हो जाती है।
मीठा करें
शहद को तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए। अगर सरसों बहुत गाढ़ी लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें जब तक कि वह फैलने लायक गाढ़ी न हो जाए।
परिपक्व करें
इसे एक शीशी में डालें और ढक्कन लगा दें। इस्तेमाल करने से कम से कम 24 घंटे पहले इसे फ्रिज में रखें ताकि तीखेपन का असर शहद के साथ मिलकर नरम हो जाए।
Other turns to take.
दानेदार मीठी सरसों
सरसों के आधे पाउडर की जगह, साबुत पीली सरसों के दाने इस्तेमाल करें जिन्हें रात भर सिरके में भिगोया गया हो।
जड़ी-बूटी वाली सरसों
शहद मिलाने के बाद, एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी टैरागोन (Tarragon) या डिल (Dill) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर सरसों बहुत ज़्यादा तीखी लगे, तो इसे फ्रिज में एक और दिन के लिए रख दें; सिरके और शहद को आपस में घुलने-मिलने के लिए समय चाहिए।
सिरके को प्लास्टिक के ढक्कनों के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए कांच की शीशी में स्टोर करें।
यह फ्रिज में तीन महीने तक ठीक रहती है, हालांकि समय के साथ इसका तीखापन स्वाभाविक रूप से कम हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी सरसों इतनी कड़वी क्यों है?
आपने शायद गर्म पानी इस्तेमाल किया हो या सरसों का पाउडर पुराना हो। जितनी ताज़ी हो सके, उतनी ताज़ी पाउडर का इस्तेमाल करें और हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें।
क्या मैं शहद की जगह ब्राउन शुगर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह स्वाद को अधिक गुड़-फॉरवर्ड (molasses-forward) बना देगा। शहद एक साफ़ प्रोफाइल बनाए रखता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe