ताज़ा स्पेट्ज़ल बनाना
इन्हें बनाने में आटे की बनावट महत्वपूर्ण होती है। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि पानी में डालने पर अपना आकार बनाए रखे, लेकिन इतना ढीला भी हो कि बहुत ज़्यादा ज़ोर लगाए बिना ग्रेटर या कोलंडर से निकल जाए।
घोल से आकार तय होता है।
अगर घोल बहुत पतला है, तो पतली लकीरें बनेंगी; अगर बहुत गाढ़ा है, तो घने दाने बनेंगे। ऐसी स्थिरता का लक्ष्य रखें जो लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे गिरे।
- बड़ा बर्तन
- छेद वाली कलछी
- स्पेट्ज़ल मेकर या बड़े छेद वाला बॉक्स ग्रेटर
- मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3 बड़ेअंडे
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध या पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
लचीलापन विकसित करना
घोल को लकड़ी के चम्मच से तब तक ज़ोर-ज़ोर से फेंटें जब तक कि सतह पर छोटे हवा के बुलबुले न दिखने लगें। यह वायु-संचार सुनिश्चित करता है कि डंपलिंग में चिपचिपी बजाय हल्की, लचीली बनावट आए।
The method.
आधार मिलाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं, अंडे और दूध डालें, और चिकना, गाढ़ा घोल बनने तक फेंटें।
आटे को आराम दें
घोल को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। यह आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट होने देता है, जिससे डंपलिंग पानी में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
उबालें और दबाएं
एक बड़े बर्तन में भारी मात्रा में नमकीन पानी को हल्का उबालें। घोल को अपने चुने हुए उपकरण से छोटे-छोटे बैचों में पानी में दबाएं।
निकालें और पूरा करें
जैसे ही डंपलिंग सतह पर तैरने लगें, 30 सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें छेद वाली कलछी से निकालें। सीधे पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डालें।
Other turns to take.
केज़ेस्पेट्ज़ल (Käsespätzle)
तैयार डंपलिंग को कद्दूकस किए हुए एमेंटलर या ग्रूयेर चीज़ में मिलाएं और ऊपर से कैरामलाइज़्ड प्याज डालें।
हर्ब स्पेट्ज़ल
पकाने से पहले बारीक कटी हुई अजमोद या चाइव्स को सीधे घोल में मिला दें।
When it doesn't go to plan.
अपने स्पैटुला या खुरचनी को डुबाने के लिए पास में पानी का एक कटोरा रखें; यह चिपचिपे घोल को आपके औजारों से चिपकने से रोकता है।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, नहीं तो डंपलिंग एक साथ चिपक कर एक ही पिंड बन जाएंगे।
यदि आप उन्हें बाद में परोस रहे हैं, तो पके हुए डंपलिंग को बर्फ के पानी में डुबोएं, पानी निकालें, और चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा तेल मिलाएं।
The ones that keep coming up.
अगर मेरे पास स्पेट्ज़ल मेकर नहीं है तो क्या होगा?
बॉक्स ग्रेटर अच्छी तरह काम करता है। आप बड़े छेद वाले कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं या बस कटिंग बोर्ड के किनारे से चाकू का उपयोग करके घोल को खुरच सकते हैं।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन केवल आधा मैदा बदलें। 100% साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करने से भारी, घने डंपलिंग बनेंगे।
How real cooks make it.
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