पकी हुई लाल गोभी
यह व्यंजन सलाद और भारी सब्जी साइड डिश के बीच की जगह में आता है। यह हरी गोभी की तुलना में अपनी बनावट को बेहतर बनाए रखता है, जिससे यह भुने हुए मांस या सॉसेज के लिए एक विश्वसनीय साथी बन जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
शुरुआती भूनने या अंतिम गाढ़ा करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। आप कड़े, चमकीले बैंगनी रिबन से नरम, गहरे रंग के द्रव्यमान में बदलाव की तलाश कर रहे हैं जो तेज के बजाय कोमल लगे।
- heavy-bottomed डच ओवन
- शेफ की चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1लाल गोभी, बीज निकालकर 1/2-इंच की पट्टियों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 1पीला प्याज, पतला कटा हुआ
- 2ग्रैनी स्मिथ सेब, छिलके, बीज निकालकर और कटे हुए
- 1/3 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/4 कपडार्क ब्राउन शुगर
- 1/2 कपड्राई रेड वाइन या सेब का रस
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
नियंत्रित ब्रेज़िंग
खाना पकाने के बीच में सिरका और चीनी मिलाने से, आप गोभी का रंग लॉक कर लेते हैं और साथ ही उसकी रेशेदार प्रकृति को नरम कर लेते हैं। लक्ष्य तरल को तब तक वाष्पित करना है जब तक कि बर्तन के तले पर अतिरिक्त नमी साफ न हो जाए, केवल ग्लेज़ रह जाए।
The method.
खुशबूदार सामग्री को भूनें
मध्यम आंच पर डच ओवन में मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और उनका कच्चापन खत्म न हो जाए, लगभग 6 मिनट।
बेस बनाएं
कटी हुई गोभी और सेब को बर्तन में डालें। प्याज-मक्खन मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं जब तक कि गोभी सिकुड़ने न लगे।
डिग्लेज़ करें और सीज़न करें
वाइन या रस, सिरका, ब्राउन शुगर, नमक और लौंग डालें। चीनी घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें, और 60 मिनट तक पकाएं। समान रंग सुनिश्चित करने के लिए बीच में एक बार हिलाएं।
ग्लेज़ को अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें। आंच थोड़ी बढ़ाएं और 10-15 मिनट और पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि तरल गाढ़ा, सिरप जैसा न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
अधिक सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए ब्रेज़िंग प्रक्रिया के दौरान एक स्टार अनीस या दालचीनी की छड़ी डालें।
बेकन-आधारित
प्याज डालने से पहले बर्तन में 3 स्ट्रिप्स मोटे कटे हुए बेकन को पिघलाएं, वसा को पकाने के आधार के रूप में उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
गोभी को समान पट्टियों में काटें ताकि वह समान दर से नरम हो।
परोसने से पहले डिश को आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए आराम करने दें; जैसे-जैसे यह थोड़ा ठंडा होता है, स्वाद तेज हो जाता है।
यदि एक घंटा पूरा होने से पहले गोभी बहुत सूखी लगे, तो जलने से बचाने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या स्टॉक डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब के सिरके की जगह बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि बाल्समिक गाढ़ा और मीठा होता है, जो व्यंजन के अंतिम संतुलन को बदल देगा।
मेरी गोभी नीली क्यों हो गई?
लाल गोभी पीएच-संवेदनशील होती है। यदि आपका पकाने का तरल या पानी क्षारीय है, तो यह नीला या हरा हो जाता है। सिरका या वाइन जैसे अम्लीय तत्व को मिलाने से बैंगनी रंग बना रहता है।
How real cooks make it.
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