सेब के साथ ब्रेज़्ड लाल पत्तागोभी
यह धैर्य का व्यंजन है, जो कच्ची, खुरदरी पत्तागोभी को कोमल और रेशमी बनाने के लिए धीमी आंच और खट्टेपन के संतुलन पर निर्भर करता है। खट्टापन ही इसे बेस्वाद होने से रोकता है, जो सेब की प्राकृतिक मिठास को गहरे, शराब जैसे रंग के रस में खींचता है।
टुकड़े की मोटाई का ध्यान रखें
एक समान, पतले टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि पत्तागोभी समान रूप से पके। यदि टुकड़े बहुत मोटे हों, तो आपको नरम और कुरकुरे टुकड़ों का मिश्रण मिलेगा।
- भारी तले वाला डच ओवन
- शेफ का चाकू
- मंडोलिन (वैकल्पिक)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 lbलाल पत्तागोभी, बीज निकालकर कटी हुई
- 2ग्रैनी स्मिथ सेब, छिले और कटे हुए
- 1पीला प्याज, पतला कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/4 कपब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
रंग और बनावट को नियंत्रित करना
सिरका जल्दी डालने से उसका चमकीला बैंगनी रंग बना रहता है और पत्तागोभी को मटमैला ग्रे होने से रोका जा सकता है। यह तुरंत कठोर कोशिका दीवारों को नरम करने की प्रक्रिया भी शुरू कर देता है।
The method.
सुगंधित मसाले भूनें
मध्यम आंच पर डच ओवन में मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और किनारों पर थोड़ा रंग न आने लगे।
बर्तन में परत लगाएं
कटी हुई पत्तागोभी और कटे हुए सेब डालें। उन्हें प्याज के साथ तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मक्खन में लिपट न जाए।
मसाला डालें और उबालें
सिरका डालें और ब्राउन शुगर, नमक और लौंग मिलाएं। एक बार हिलाएं, कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें, और आंच को धीमी कर दें।
धैर्य से पकाएं
इसे 75 से 90 मिनट तक पकने दें। हर 20 मिनट में ढक्कन उठाकर नीचे से हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कुछ भी चिपक या सूख न रहा हो।
अंतिम गाढ़ापन
जब पत्तागोभी नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए मध्यम-तेज आंच पर 5 मिनट और पकाएं, जिससे रेशों पर एक गाढ़ा, सिरप जैसा ग्लेज़ रह जाए।
Other turns to take.
बेकन-युक्त
पहले पैन में मोटे कटे हुए 3 स्ट्रिप्स बेकन को पिघलाएं, फिर प्याज को पकाने के लिए मक्खन के बजाय पिघले हुए फैट का उपयोग करें।
रेड वाइन संस्करण
गहरे, अधिक कसैले बेस के लिए आधा सेब का सिरका एक सूखी रेड वाइन से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मंडोलिन है तो उसका उपयोग करें; यह लगातार, कागज जैसे पतले टुकड़े बनाता है जो हाथ से कटे हुए टुकड़ों की तुलना में बहुत तेज़ी से नरम हो जाते हैं।
चीनी में कंजूसी न करें; सेब और सिरके की खटास के लिए आवश्यक संतुलन बनाने के लिए मिठास की आवश्यकता होती है।
यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि लौंग को पत्तागोभी में घुलने के लिए अधिक समय मिलता है।
The ones that keep coming up.
मेरी पत्तागोभी नीली क्यों हो रही है?
रंग पीएच स्तरों के प्रति प्रतिक्रियाशील होता है। यदि यह नीला या हरा हो जाए, तो पीएच को कम करने और इसे लाल या बैंगनी रंगत में वापस लाने के लिए थोड़ा और सिरका डालें।
How real cooks make it.
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