कुरकुरे मूली का सलाद शैलोट विनेगर के साथ
मूली को अक्सर गार्निश के रूप में दरकिनार कर दिया जाता है, लेकिन जब उन्हें पतला काटकर ठीक से ड्रेस किया जाता है, तो वे एक साइड डिश के रूप में अपनी जगह बना सकती हैं। यहाँ कुरकुरापन तुरंत महसूस होता है, और विनेगर केवल सब्जी की गर्मी और तेल की समृद्धि के बीच की खाई को पाटने का काम करता है।
बनावट ही सब कुछ है।
एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें; यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो स्लाइस को पारभासी बनाने में समय लें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 गुच्छेलाल मूली, हरे पत्ते हटा दिए गए
- 1शैलोट, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/4 कपन्यूट्रल तेल या हल्का जैतून का तेल
- स्वादानुसारफ्लेकी समुद्री नमक और काली मिर्च
शैलोट को नरम करना
तेल में फेंटने से पहले कटे हुए शैलोट को सिरके में दस मिनट के लिए रहने दें; यह प्याज के तेज कच्चेपन को दूर करता है और इसे ड्रेसिंग में नरम होने देता है।
The method.
ड्रेसिंग तैयार करें
एक बाउल में कटे हुए शैलोट, सिरका और सरसों को फेंटें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे तेल तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
मूली काटें
मूली को सिक्के के टुकड़े से पतले गोल टुकड़ों में काट लें। यदि टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय लकड़ी जैसे लगेंगे।
मिलाएं और परोसें
मूली को बाउल में डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ढक न जाए। परोसने से ठीक पहले नमक और मिर्च डालें ताकि मूली बहुत अधिक पानी न छोड़े।
Other turns to take.
जड़ी-बूटीदार
एक ताज़ा, घास जैसा स्वाद पाने के लिए विनेगर में दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए ताज़े चाइव्स या डिल डालें।
क्रीमी
गाढ़ा, ठंडा करने वाला कोट बनाने के लिए विनेगर में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी मूली ताज़े दिखने वाले हरे पत्तों के साथ आती है, तो उन्हें अच्छी तरह धोकर कटी हुई मूली के साथ मिलाएं ताकि अतिरिक्त मात्रा और रंग मिल सके।
यदि आप मूली को असाधारण रूप से कुरकुरा और ठंडा चाहते हैं, तो उन्हें काटने के बाद 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी के बाउल में रखें और फिर सुखा लें।
खाने से 30 मिनट से अधिक समय पहले सलाद को ड्रेसिंग से बचाने से बचें, अन्यथा मूली मुरझाने लगेगी और उनका खास कुरकुरापन खो देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं विभिन्न प्रकार की मूली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, तरबूज या डाइकॉन मूली अच्छी तरह काम करती हैं, लेकिन आपको तेल की मात्रा समायोजित करनी पड़ सकती है क्योंकि वे मानक लाल मूली की तुलना में बड़ी और कम तीखी हो सकती हैं।
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