आलू चाट बनाने की विधि
एक भरोसेमंद आलू चाट के लिए बनावट का होना बहुत ज़रूरी है। आप ऐसे आलू चाहते हैं जो ड्रेसिंग के वज़न के नीचे भी अपना आकार बनाए रखें, और अंडे व मेयोनीज़ की समृद्धि को काटने के लिए अम्लता का संतुलन हो।
तापमान प्रबंधन आपका मुख्य काम है।
गर्म आलुओं को मसाला लगाने से मसाला उनके टुकड़ों के बीच तक चला जाता है। मेयोनीज़ डालने के बाद ज़्यादा न मिलाएं ताकि आलू की बनावट बनी रहे।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छोटा चाकू
What goes in.
- 1.5 किलोयुकॉन गोल्ड आलू, 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 3/4 कपमेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचसाबुत अनाज का सरसों
- 3उबले अंडे, कटे हुए
- 1/2 कपअजवाइन, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/4 कपलाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा डिल, कटा हुआ
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
स्टीम को सीज़न करना
सिरका और एक चुटकी नमक को आलुओं पर डालते ही डाल दें जब वे छलनी से निकलें। निकलती हुई भाप एक वाहक के रूप में काम करती है, जो मलाईदार ड्रेसिंग सतह को सील करने से पहले नमक और एसिड को आलू के स्टार्च में गहराई तक खींच लेती है।
The method.
आलू उबालें
कटे हुए आलुओं को बर्तन में डालें और ठंडे, नमकीन पानी से ढक दें। उबाल आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर लगभग 12-15 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
शुरुआती ड्रेसिंग लगाएं
आलुओं को अच्छी तरह से छान लें और उन्हें गर्म बर्तन में वापस डाल दें। तुरंत सेब के सिरके और ढेर सारे नमक के साथ मिलाएं।
ठंडा करें और मिलाएं
आलुओं को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए बेकिंग शीट पर फैलाएं। ठंडा होने पर, एक कटोरे में डालें और मेयोनीज़, सरसों, अंडे, अजवाइन, प्याज और डिल के साथ धीरे-धीरे मिलाएं।
ठंडा करें
परोसने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
Other turns to take.
जर्मन स्टाइल
मेयोनीज़ छोड़ दें और सिरका की मात्रा बढ़ा दें। आलुओं के गर्म रहते हुए क्रिस्पी बेकन बिट्स और थोड़ी सी बेकन फैट डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
डिल की जगह फ्लैट-लीफ पार्सले, चिव्स और टारगोन का मिश्रण इस्तेमाल करें ताकि यह और भी ताज़ा लगे।
When it doesn't go to plan.
आलुओं को हमेशा ठंडे पानी में ही डालना शुरू करें ताकि वे अंदर से समान रूप से पकें।
युकॉन गोल्ड आलुओं को छीलें नहीं; छिलका नरम अंदरूनी हिस्से के मुकाबले एक ज़रूरी संरचनात्मक कंट्रास्ट प्रदान करता है।
अगर फ्रिज में रखने के बाद सलाद सूखा लगे, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मेयोनीज़ या थोड़ा सा नमकीन पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे आलू हिलाते समय मैश क्यों हो जाते हैं?
आप शायद उन्हें ज़्यादा उबाल रहे हैं या बहुत तेज़ी से हिला रहे हैं। जब चाकू हल्के प्रतिरोध के साथ अंदर चला जाए तो पकाना बंद कर दें, और हिलाने के बजाय मिलाने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।
क्या मैं रसेट आलुओं का उपयोग कर सकता हूँ?
रसेट में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और वे उबालने के दौरान बिखर जाते हैं। युकॉन गोल्ड या लाल मोमी आलू अपना आकार बनाए रखने के लिए बेहतर होते हैं।
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