आलू के गोलगप्पे: क्लासिक आलू के पकौड़े
ये नरम, हवादार गनोची नहीं हैं; इनमें एक मज़बूत, संतोषजनक चबाने की क्षमता है जो भारी ग्रेवी या ब्रेज़्ड मांस का सामना करती है। आप एक ऐसा गोलगप्पा चाहते हैं जो छेद वाले चम्मच से बर्तन से निकालने पर अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखे।
नमी को नियंत्रित करें, गोलगप्पे को नियंत्रित करें।
अगर मिश्रण बहुत गीला लगे, तो गोलगप्पे पानी में टूट जाएंगे। कच्चे आलू से हर बूंद तरल निकालने के लिए किचन टॉवल का उपयोग करें।
- आलू मैशर
- बारीक जाली वाला चीज़क्लोथ या साफ किचन टॉवल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चौड़ा, भारी तले वाला बर्तन
What goes in.
- 1.5 lbस्टार्च वाले आलू (रसेट), छिले हुए
- 1/2 कपआलू का स्टार्च
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 कपबासी ब्रेड क्यूब्स, सुनहरा टोस्ट किए हुए
नमी निकालना
कच्चे आलू को कद्दूकस करने के बाद, उन्हें एक साफ चाय के तौलिये में कसकर लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक कोई और तरल न निकले। स्टार्च निकले हुए तरल के तल में बैठ जाएगा; पानी को अलग कर दें और उस गाढ़े स्टार्च को अपने आटे में वापस मिला दें।
The method.
आलू तैयार करें
1 पौंड आलू को नरम होने तक उबालें, फिर गरम रहते हुए उन्हें मैशर से निकाल लें। बचे हुए 0.5 पौंड कच्चे आलू को बॉक्स ग्रेटर की सबसे बारीक सेटिंग पर कद्दूकस कर लें।
निचोड़ें और मिलाएं
कच्चे आलू के रेशों को तौलिये से अच्छी तरह निचोड़ लें। गर्म मैश किए हुए आलू, सूखे कच्चे रेशे, तले हुए आलू का स्टार्च, अंडा और नमक एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
गोले बनाएं
मुट्ठी भर आटा लें, उसे चपटा करें, बीच में एक टोस्ट किया हुआ ब्रेड क्यूब रखें, और उसे वापस एक चिकने, बिना दरार वाले गोले में रोल करें।
उबालें
एक बड़े बर्तन में खूब नमक वाले पानी को उबालें, फिर आंच को इतना कम कर दें कि सतह बस कांपे। धीरे-धीरे गोलगप्पे डालें।
जांचें और परोसें
उन्हें लगभग 20 मिनट तक पकने दें। वे उसी क्षण तैयार हो जाते हैं जब वे सतह पर तैरने लगते हैं और वहीं रहते हैं।
Other turns to take.
बेकन भरा हुआ
टोस्ट किए हुए ब्रेड क्यूब की जगह कुरकुरा, तला हुआ बेकन का एक छोटा टुकड़ा इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटी युक्त
बारीक कटे हुए ताज़े पार्सले या मरजोरम को सीधे आटे के मिश्रण में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पहले एक टेस्ट डंपलिंग करें; पूरे बैच को पकाने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पानी में चिपकता है, एक को पानी में डालें।
पानी को तेज उबाल आने न दें, क्योंकि इससे गोलगप्पों की नाजुक त्वचा फट सकती है।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच आलू का स्टार्च मिलाएं जब तक कि वह लचीला न हो जाए लेकिन चिपचिपा न रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
अंडे और कच्चे आलू के मिश्रण के साथ स्टार्च को सही ढंग से जिलेटिनाइज़ करने के लिए मैश किए हुए हिस्से के लिए ताज़े उबले हुए, गर्म आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मेरे गोलगप्पे क्यों टूट गए?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि कच्चे आलू में बहुत अधिक अवशिष्ट नमी थी या आटे में पर्याप्त आलू स्टार्च नहीं मिलाया गया था।
How real cooks make it.
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