खीरे का जर्मन सलाद
यह एक ऐसा सलाद है जो रखने पर और भी स्वादिष्ट हो जाता है, बशर्ते कि आप खीरे को सही तरीके से संभालें। यह तीखेपन और खीरे के ताज़गी भरे क्रंच के संतुलन पर निर्भर करता है।
काटना ही सब कुछ है।
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें। आपको बिल्कुल पतले, एक समान गोल टुकड़े चाहिए, ताकि ड्रेसिंग हर तरफ अच्छे से लग सके।
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ चाकू
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश हॉकहाउस खीरे
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 कपखट्टी क्रीम (sour cream)
- 2 बड़े चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 3 बड़े चम्मचताज़ी डिल (soa), कटी हुई
- 1/4 कपलाल प्याज़, बिल्कुल पतले स्लाइस किए हुए
- स्वादानुसारकाली मिर्च
पानी निकालना
खीरे को स्लाइस करने के बाद, उन्हें छलनी में रखकर नमक के साथ 20 मिनट तक छोड़ दें। इससे ड्रेसिंग पतली नहीं होगी और खीरे क्रिस्पी रहेंगे।
The method.
काटें और नमक लगाएं
खीरे को जितना हो सके पतला काटें। उन्हें एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में रखें और नमक छिड़कें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
निचोड़ें
हाथों से खीरे को हल्के से दबाएं ताकि नमक द्वारा निकाला गया पानी निकल जाए। उन्हें हल्के से पेपर टॉवल से पोंछ लें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक कटोरे में खट्टी क्रीम, सिरका, चीनी और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
मिलाएं
खीरे और पतले कटे हुए लाल प्याज़ को कटोरे में डालें। ताज़ी डिल को धीरे से मिलाएं।
ठंडा करें
परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
विनेगर स्टाइल
खट्टी क्रीम पूरी तरह से हटा दें और 1/4 कप न्यूट्रल तेल का उपयोग करके एक तीखी, साफ ड्रेसिंग बनाएं।
मसालेदार (स्पाइसी) स्वाद
ड्रेसिंग में एक छोटा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश (horseradish) मिलाएं ताकि थोड़ा तीखापन आए।
When it doesn't go to plan.
खीरे को तब तक न छीलें जब तक कि उसका छिलका मोटा या वैक्स वाला न हो; छिलका ही क्रंची बनावट देता है।
यदि आप सामान्य बगीचे के खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले चम्मच से बीज निकाल दें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक पानी होता है।
लाल प्याज़ को इतना पतला काटना चाहिए कि वे पारदर्शी दिखें; वे खीरे का स्वाद दबाए बिना स्वाद प्रदान करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
इसे कुछ घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। 24 घंटों के बाद, खीरे अपनी बनावट खो देते हैं और नरम पड़ जाते हैं।
How real cooks make it.
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