गरमागरम जर्मन आलू का सलाद
यह एक समय का खेल है। अगर आप आलू को ड्रेसिंग डालने से पहले ठंडा होने देते हैं, तो वे स्टार्ची और बेस्वाद रह जाते हैं। जैसे ही वे छलनी से निकलें, उन्हें तुरंत मिला दें ताकि एक साधारण कंदमूल सब्ज़ी जीवंत हो उठे।
मोमी आलू चुनें।
यहाँ स्टार्ची बेकिंग आलू का प्रयोग न करें; वे मैश में बदल जाएँगे। टुकड़ों को साफ और कड़ा रखने के लिए युकोन गोल्ड या रेड ब्लिस आलू का ही प्रयोग करें।
- बड़ा बर्तन
- भारी तले वाली कड़ाही
- छलनी
- व्हिस्क
What goes in.
- 2.5 lbयुकोन गोल्ड आलू, धोए हुए
- 6 टुकड़ेमोटे कटे बेकन, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपबीफ या वेजिटेबल स्टॉक
- 1/3 कपसाइडर सिरका
- 2 बड़े चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
भाप निकलते ही ड्रेसिंग डालें
आलू सिरके वाली ड्रेसिंग के संपर्क में आते समय गर्म होने चाहिए। गर्मी आलू के रेशों को खोलती है, जिससे अम्लता और नमक सिर्फ बाहर की सतह पर लगने के बजाय अंदर तक प्रवेश करते हैं।
The method.
आलू उबालें
आलू को ठंडे नमकीन पानी में ढक दें। उबाल आने दें और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू बीच में बिना किसी प्रतिरोध के सरक न जाए, इसमें लगभग 15 से 20 मिनट लगेंगे।
बेकन को पकाएं
जब आलू पक रहे हों, तब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर बेकन को तब तक तलें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए। बेकन के टुकड़ों को निकाल लें, लेकिन पैन में पिघली हुई चिकनाई छोड़ दें।
सुगंधित सामग्री को भूनें
बेकन की चिकनाई में प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।
ड्रेसिंग को मिलाएं
स्टॉक, सिरका, मस्टर्ड और चीनी को कड़ाही में प्याज के साथ फेंटें। इसे 2 मिनट तक उबालें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
मिलाएं
आलू को छान लें। जब वे अभी भी भाप में हों, तो उन्हें 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें। गर्म ड्रेसिंग को आलू पर डालें और धीरे से मिलाएं।
अंतिम रूप दें
कुरकुरे बेकन और ताज़े पार्सले को मिलाएँ। नमक और ढेर सारी कुटी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
बावेरियन स्टाइल
साइडर सिरके को सफेद वाइन सिरके से बदलें और ड्रेसिंग में थोड़ा हल्का वनस्पति तेल डालें।
ज्यादा जड़ी-बूटी वाला
थोड़ा तीखा स्वाद लाने के लिए ड्रेसिंग में कटे हुए ताज़े चिव्स और एक बड़ा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि दस मिनट बाद सलाद सूखा लगे, तो थोड़ा और गर्म स्टॉक डालें; आलू उसे सोखते रहेंगे।
आलू को छीलें नहीं जब तक कि छिलका असाधारण रूप से कड़ा न हो; वे बनावट और संरचना प्रदान करते हैं।
आलू को पलटने के लिए एक धातु का स्पैटुला का प्रयोग करें ताकि टुकड़े टूटे नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है। यदि यह फ्रिज में था, तो परोसने से 30 मिनट पहले इसे काउंटर पर रख दें।
मेरा सलाद दलिया बन गया, क्या हुआ?
शायद आलू ज़्यादा पक गए थे या आपने गलत किस्म का इस्तेमाल किया था। सुनिश्चित करें कि आलू को निकालने से पहले कांटे से छेदने पर वे अपना आकार बनाए रखें।
How real cooks make it.
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