खीरे और डिल का कुरकुरा सलाद
यह सलाद खीरे के पतले, नमक से निकले हुए टुकड़ों और सिरके पर आधारित तीखे ड्रेसिंग के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। आप खीरे से पहले पानी निकालते हैं ताकि ड्रेसिंग सब्ज़ियों को कोट करे, न कि कटोरे के तले में तैरे।
नमी को नियंत्रित करें
इसका रहस्य नमक है; यदि आप सुखाने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो आपकी विनेगर ड्रेसिंग पानी जैसी हो जाएगी और उसका स्वाद फीका पड़ जाएगा।
- मैन्डोलिन या तेज शेफ की चाकू
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 पौंडइंग्लिश हेटहाउस खीरे
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपताजा डिल, बारीक कटा हुआ
- 1/2लाल प्याज, पतले-पतले आधे-चाँद में कटा हुआ
पानी निकालना
कटे हुए खीरों को नमक के साथ मिलाकर छलनी में रखने से अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जिससे ड्रेसिंग डालने के बाद सलाद गीला होने से बच जाता है।
The method.
खीरे को काटें
लगभग 1/8 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटने के लिए मैन्डोलिन का प्रयोग करें। यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक समान रखें ताकि वे एक ही दर से नरम हों।
नमक डालें और छानें
टुकड़ों को छलनी में रखें, नमक छिड़कें और मिलाएं। उन्हें 30 मिनट तक सिंक के ऊपर रखें। खीरे मुरझाए हुए और थोड़े पारदर्शी दिखने चाहिए।
अच्छी तरह सुखाएं
खीरे के टुकड़ों को दो किचन टॉवल के बीच रखकर हल्के से दबाएं, ताकि जितना हो सके उतना नमी निकल जाए। एक कटोरे में डालें।
सलाद में ड्रेसिंग मिलाएं
सिरका, चीनी और डिल को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। खीरे और प्याज के ऊपर डालें, धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हर सतह कोट हो जाए।
थोड़ा आराम दें
परोसने से पहले कटोरे को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद खीरे के गूदे में समा जाए।
Other turns to take.
क्रीमी फिनिश
ड्रेसिंग डालने के बाद, एक चौथाई कप खट्टा क्रीम या गाढ़ा ग्रीक दही मिलाएं, जिससे एक भारी, ठंडा टेक्स्चर आएगा।
मसालेदार तीखापन
ड्रेसिंग में एक चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं, जिससे एक हल्का तीखापन आएगा जो सिरके के खट्टेपन को संतुलित करेगा।
When it doesn't go to plan.
इंग्लिश या फारसी खीरे का प्रयोग करें; इनकी त्वचा इतनी पतली होती है कि आपको इन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
नमक डालने के बाद खीरों को धोएं नहीं; शेष नमक स्वाद के लिए आवश्यक है।
लाल प्याज एक तीखा कंट्रास्ट प्रदान करता है; यदि आप प्याज का हल्का स्वाद चाहते हैं, तो सलाद में मिलाने से पहले टुकड़ों को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
ड्रेसिंग मिलाने के दो घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है। उसके बाद, खीरे अपना कुरकुरापन खोने लगते हैं और अचार जैसा टेक्स्चर ले लेते हैं।
अगर मेरी ड्रेसिंग बहुत खट्टी है तो क्या करें?
आधा चम्मच अतिरिक्त चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। सिरके की अम्लता ब्रांड के अनुसार भिन्न होती है, इसलिए ड्रेसिंग से पहले चख लें।
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